Avevo finito il pane

[Vespa72]

avevo finito il pane e ieri sera mi sono fatto un impastino veloce per tre panetti da 200 gr
un ora di idrolisi tutta acqua(-50 gr) ho usato la frusta a mano
lievito madre(prelevato dal frigo) rinfrescato al momento con 50 gr H2O e 50 gr di farina per un ora
22 ore(10+12)
TA 19-20°
sale 50 gr/litro
lievito madre 6% sul peso della farina




come condimento ho usato una crema di zucca(stufata nella pentola) frullata sono a dieta

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[Pere153]

Il tuo lievito fuziona alla grande, ed è molto equilibrato.

Un'ora dopo averlo rinfrescato, com'era, non aveva nemmeno raddoppiato, vero?
come mai stavi sicuro di non fare cilecca?

[Vespa72]

il lievito era stato usato per la pizza di sabato ma non lo avevo + rigenerato
l'ho tolto dal frigo un lavaggio alla osvy per togliere acquetta scura e visto che avevo un ora l'ho rinfrescato

[emalimo]

L' impasto che hai fatto è uno spettacolo. Complimenti Marco!!!!

[Vespa72]

Grazie Ema

[pintu89]

3 domande e mille complimenti:

1)differenza impasto tra 1 ora di autolisi e 5 ore come tuo solito?
2)hai usato solo per l'autolisi la frusta?
3)a cosa è dovuto quella morbidezza?


complimentoni

[Vespa72]

grazie

[ZioZucchino]

Azz Vespazza... avrai anche lavorato di fretta ma ha fatto veramente una gran bella Pizza.

La cottura sembra pressochè perfetta, sopra e sotto.
E la morbidezza mi pare esserci tutta.

[Vespa72]

grazie Ziozucchino

[Napoli72]

Ciao Marco, la mia impressione e' che, a fronte di un ottimo impasto, la cottura non sia ancora del tutto ottimale.