altra prova con biga al 35% marino 0 e buratto

[erminio78]

Erminio .... uno spettacolo , quoto al 100% quello che hai detto , l'indiretto ha qualcosa in più sicuramente .
Aggiungo che la reazione di Maillard non è solo importante per il colore ma anche per gli aromi che sviluppa.

Grazie genitlissimo per questo tendo a portarmi un po di zuccheri in cottura, cercando di arrivare con la giusta maturazione