idro al 65 + 29 ore di fermentazione +lm

[dsquared88]

1kg caputo rossa
650 h2o
10%lms
sale 30 gr
3 ore autolisi con tutta la farina e parte dell'acqua
pieghe alla dsquared88
20 +6

[Pere153]

@dsquared88: Bella Pizza!

Stavolta hai accorcciato l'autolisi e pure l'idratazione, abbassando l'idro il tutto è più facile da gestire
sia al 67,70 o al 65% ti sono venute belle. Complimenti.

Di che peso gli fai i panetti?
Che mozzarella usi?
Mozzarella o Fior di latte?

[dsquared88]

@dsquared88: Bella Pizza!

Stavolta hai accorcciato l'autolisi e pure l'idratazione, abbassando l'idro il tutto è più facile da gestire
sia al 67,70 o al 65% ti sono venute belle. Complimenti.

Di che peso gli fai i panetti?
Che mozzarella usi?
Mozzarella o Fior di latte?

pere ho voluto fare un esperimento con idro piu bassa tipo del 65 + quella del lievito madre che sara andata a finire con un idro al 65,7 ho usato un normale fiordilatte..ho fatto solo un paio di pizze ho fatt anke un video tra poko lo cariko...i panetti erano da 190 perche ho fatto solo un paio di pizze

[Pere153]

La pezzatura sembra quella giusta per il Ferrarino, 180-210 gr.

[dsquared88]

io siccome ho le resistenze piu larghe di diametro rispetto alle originali posso fare anke 225 tranquillamente..

[fpizzari77]

Ciao, fai delle signore pizze, complimenti...

[Sauzer]

Bravo Desquared , bella pizza .

[dsquared88]

grazie ragazzi troppo gentili guardate un po questo

phpBB [video]

[Napoli72]

Giuseppe sei un Grandissimo

E che dimestichezza con il Neapolitan Slap

[dsquared88]

Giuseppe sei un Grandissimo

E che dimestichezza con il Neapolitan Slap

grazie napoli le pizze ieri erano eccezionali ne ho fatte solo due perche volevo provare un esperimento....sabato provo l'impasto con pdr e lievito madre