impasto ricollaudato 64% LNL 5%

[Vespa72]

Sabato ci riprovo a fare la stella

Renato tratta il suo lievito madre un po diversamente da come facciamo noi, lui lo rinfresca ogni 5 giorni e lo tiene in frigo
quando gli serve prende dal frigo quello che gli occorre e rigenera il resto e lo rimette in frigoper altri 5 giorni, altro che tre rinfreschi prima di usarlo.

io sto facendo come lui

ci sono expertise che storcono il naso ma non fa niente sono i risultati che contano

[Pere153]

Allora lui prende direttamente dal frigo quello che gli occorre,
senza rinfrescarlo prima dell'utilizzo?

[ZioZucchino]

Dipende dal lievito, credo.
L'essenziale è che abbia la forza necessaria per far fermentare adeguatamente l'impasto.

Io lo uso sino a due giorni dopo averlo rinfrescato.

Altrimenti lo rinfresco e poi lo utilizzo, non prima di 5/6 ore.

[Vespa72]

Allora lui prende direttamente dal frigo quello che gli occorre,
senza rinfrescarlo prima dell'utilizzo?

si senza rinfrescarlo
a patto che non siano passati + 5 giorni

[Pere153]

Allora, lui lo rinfresca con il vero impasto

[Vespa72]

Allora, lui lo rinfresca con il vero impasto

[Sauzer]

Sabato ci riprovo a fare la stella

Renato tratta il suo lievito madre un po diversamente da come facciamo noi, lui lo rinfresca ogni 5 giorni e lo tiene in frigo
quando gli serve prende dal frigo quello che gli occorre e rigenera il resto e lo rimette in frigoper altri 5 giorni, altro che tre rinfreschi prima di usarlo.

io sto facendo come lui

ci sono expertise che storcono il naso ma non fa niente sono i risultati che contano

bravo Marco penso esattamente come te.. avevo avuto una questione su questo tema sulla confraternita,
dove più che capire che nell'universo non esistono solo cose assolute.. non si accettava che alcuni risultati potevano arrivare
con procedimenti diversi .

[Sauzer]

Dipende dal lievito, credo.
L'essenziale è che abbia la forza necessaria per far fermentare adeguatamente l'impasto.

Io lo uso sino a due giorni dopo averlo rinfrescato.

Altrimenti lo rinfresco e poi lo utilizzo, non prima di 5/6 ore.

si lo ZI ! io l'ho sempre sostenuto , ogni lievito madre ha una sua impronta e un suo modo di lavorare dove all'interno prevale
un determinato batterio lattico che determina differenti profumi , sapiri ecc..

[ZioZucchino]

Eppure anche in questo caso c'è una diatriba "sotterranea" tra chi sostiene che la gestione/mantenimento del lievito si possa fare un pò ad occhio ed in maniera approssimativa e chi invece pone attenzione estrema a tempistiche, quantità e qualità degli ingredienti ed "igiene".

Io ho "deciso" di non diventar matto (più di quel che già non sono) anche per questo e di curarlo il "giusto", cercando ovviamente di far si che possa rendere al meglio, per quanto mi è possibile.

[Vespa72]

Eppure anche in questo caso c'è una diatriba "sotterranea" tra chi sostiene che la gestione/mantenimento del lievito si possa fare un pò ad occhio ed in maniera approssimativa e chi invece pone attenzione estrema a tempistiche, quantità e qualità degli ingredienti ed "igiene".

Io ho "deciso" di non diventar matto (più di quel che già non sono) anche per questo e di curarlo il "giusto", cercando ovviamente di far si che possa rendere al meglio, per quanto mi è possibile.

anche io lo curo come meglio posso ma senza esagerare