Caputo Pizzeria 24H TA LNL Ricetta @Napoli72

[Pere153]

dsquared88: Adesso l'ho rinfresco ogni 24 ore (di sera). Poi quando voglio pizzare ne faccio due uno al mattino e l'altro 5 ore prima di impastare, il lievito ovviamente triplica il suo volume, ma credo che ancora potrebbe crescere di più. La prossima volta, rinfrescherò 6 ore prima dell'utilizzo.Speriamo bene.

Ciao

[dsquared88]

dsquared88: Adesso l'ho rinfresco ogni 24 ore (di sera). Poi quando voglio pizzare ne faccio due uno al mattino e l'altro 5 ore prima di impastare, il lievito ovviamente triplica il suo volume, ma credo che ancora potrebbe crescere di più. La prossima volta, rinfrescherò 6 ore prima dell'utilizzo.Speriamo bene.

Ciao

bravo pere faccio pure io cosi ma ieri purtroppo ho tralasciato questa prassi e ho dovuto buttare l'impasto

[dsquared88]

dsquared88: Adesso l'ho rinfresco ogni 24 ore (di sera). Poi quando voglio pizzare ne faccio due uno al mattino e l'altro 5 ore prima di impastare, il lievito ovviamente triplica il suo volume, ma credo che ancora potrebbe crescere di più. La prossima volta, rinfrescherò 6 ore prima dell'utilizzo.Speriamo bene.

Ciao

ah gli ultimi due li fai distanziati di 12 ore?

[Pere153]

No, non ho tempo, gli faccio distanziati di 6 ore, quindi in 12 ore ne faccio due.

[dsquared88]

No, non ho tempo, gli faccio distanziati di 6 ore, quindi in 12 ore ne faccio due.

io facendo cosi a fare rinfreschi distanziati troppo presto il lievito ci metteva di piu per triplicare a te trplica anke facendo cosi

[Pere153]

Sì, di solito triplica in 5-6 ore a 20 gradi.

[paky.db]

complimentoni pere, hai notato, spero di sì, miglioramenti nel gusto e digeribilità?

[Pere153]

Grazie Paky.db

Certo, la pasta era più buona, molto leggera e non gommosa.