Lo sviluppo del cornicione

[emalimo]

Effettivamente la Nobilgrano ha il " difetto " se così si può chiamare di abbronzarsi molto facilmente nonostante sia una W250/260 e le vengano date 4 ore di autolisi ed altre 24 ore di lievitazione maturazione......che sia il germe di grano ??????

[lorenzo]

Complimenti......quando iniziano i tuoi corsi? Li puoi fare in Puglia, dimmi cosa ti serve e quanti discepoli accetti
Un tuo ammiratore INVIDIOSO

[erminio78]

Io le trovo perfette così, mi piacciono molto di più con il cornicione bello brunito che albino, si la nobilgrano colora di più per la presenza del germe, di solito questa cosa la noto in tutti gli impasti effettuati con farine con germe

[ZioZucchino]

Anche io preferisco il cornicione quando assume una colorazione bella ambrata.

La "giusta" presenza di zuccheri semplici unita ad una cottura "violenta" credo siano fondamentali.

Tra abbronzatura a bruciatura a volte è un attimo, per cui bisogna fare attenzione.
Soprattutto laddove il cornicione è particolarmente sviluppato.

[Matregale]

Un ossigenazione da paura, wow ..
E pizza ottime, come dice Ciro Salvo, i migliori risultati
si ottengono dall'impastare...e tu l'hai fatto!