Caputo Gialla 20H TA 19ºC

[Pere153]

In attesa del LNL mi accontento con il lievito di birra

Caputo Gialla 90%
Caputo Pizzeria 10%
65-66% Idro
1 LBF
50 Sale

12+8H










Panetti 230-240 gr Cottura 55"

[dsquared88]

In attesa del LNL mi accontento con il lievito di birra

Caputo Gialla 90%
Caputo Pizzeria 10%
65-66% Idro
1 LBF
50 Sale

12+8H










Panetti 230-240 gr Cottura 55"

e brav pere bella....zero mako pero

[Pere153]

Grazie

[dsquared88]

Grazie

hai visto il mio3d?

[Pere153]

Non ancora, appena mi sono collegato

[Daniel-B.]

Bravo Pere, belle pizze!

Stavo facendo un pensierino se acquistare le casse in legno (adesso ho acnora quelle di plastica). Come ti trovi?

[Pere153]

Preferisco di gran lunga quelle di legno

Sempre con impasti idratati intorno al 64-67%

[fpizzari77]

Ciao Pere, belle so belle ma queste pizze non sono all'altezza delle tue solite pizze...

[Pere153]

Fede, non saprei, ma mi sono piaciute.

[Pere153]

@dsquared88:

zero mako pero

Non cerco la mako, non è il mio traguardo, a mio avviso la mako con lo sfondo bianco
è un difetto, come diceva uno che io ritengo uno dei Grandi, @Squid sono d'accordo con lui.

- Pizze "avvampate", temperatura troppo elevata;

- Impasto poco lievitato;

- Utilizzo scorretto di lievito madre o pasta di riporto;

- Impasto troppo acido o peggio ancora inacidito.

Ecco una pizza che piace a me




Tra l'altro, non è difficile fare uscire la mako, basta un impasto acido