idro66+lns+5autolisi+18+6

[dsquared88]

ah io credevo che LNS fosse l'acronimo di lievito naturale secco

no lns significa lievito naturale solido prrche ha un idratazione al 70 per cento

[salernopizza]

DOPO l'impasto autolisi quanto dura tutto il processo di impastamento?

[dsquared88]

DOPO l'impasto autolisi quanto dura tutto il processo di impastamento?

poko giusto per far amalgamare acua e farina un 5 6 min

[salernopizza]

quindi si allontana un pò dalla tipologia impasto diciplinare che richiede sulla mezz'ora?

l'impasto autolitico invece quanto ci metti per incorporare la farina?

[dsquared88]

quindi si allontana un pò dalla tipologia impasto diciplinare che richiede sulla mezz'ora?

l'impasto autolitico invece quanto ci metti per incorporare la farina?

poco 5 6 min al massimo...ma l'autolisi serve per non riscontrare elasticita nell'impasto perche con il lievito madre serve appunto per questo...

[gaya la pizzaiola]

caputorossa1000gr
lns80gr
acqua660
sale30gr




grazie dario per i supporti

complimenti anche da chi le,pizze le ha assaggiate! L 'aspetto è bellissimo! Ma nn vi dico il,sapore! E poi la,cosa ottima è che sono di una digeribilità spaventosa!

[dsquared88]

caputorossa1000gr
lns80gr
acqua660
sale30gr




grazie dario per i supporti

complimenti anche da chi le,pizze le ha assaggiate! L 'aspetto è bellissimo! Ma nn vi dico il,sapore! E poi la,cosa ottima è che sono di una digeribilità spaventosa!

grazie amore sei unica....

[erminio78]

complimenti davvero belle

[dsquared88]

complimenti davvero belle

grazie eerminio sei sempre troppo gentile...

[dsquared88]

complimenti davvero belle

grazie eerminio sei sempre troppo gentile...

il mio intento e mirare a questa verace http://media-cdn.tripadvisor.com/media/ ... ce-doc.jpg