idro66+lns+5autolisi+18+6

[dsquared88]

Ragazzi che livello di eccellenza abbiamo raggiunto...ormai vedo solo foto di capolavori nel nostro forum

dario ho raggiunto i capolavori grazie ai tuoi preziosi consigli perche i consigli se si pagassero costerebbero miliardi...

[dsquared88]

Bravissimo !!! Risultato eccellente.
Sembrano delle nuvole, davvero complimenti !!!

grazie ema e da tener conto del risultato nel fornetto e non nel forno a legna...

[dsquared88]

Bellissime pizze, traspare chiaramente la morbidezza...
Complimenti

grazie fpizzari ma le tue pizze non sono da meno...

[salernopizza]

fantastiche potrei conoscere anche io dosi e procedimento ? ve ne sarei grato

[dsquared88]

fantastiche potrei conoscere anche io dosi e procedimento ? ve ne sarei grato

certo caro io non sono geloso delle mie cose
autolisi tutta la farina con il 60%dih2o poi ti tieni altro6%dih2o finale per sciogliere il lievito madre poi infine metti il sale!nulla di piu semplice!se hai problemi kiedi pure

[salernopizza]

quindi dopo che la massa composta da tutta la farina e 60%h2o ha tiposato cinque ore parto con la restante acqua (34%) + 4% con il lievito sciolto e alla fine il sale?

[dsquared88]

quindi dopo che la massa composta da tutta la farina e 60%h2o ha tiposato cinque ore parto con la restante acqua (34%) + 4% con il lievito sciolto e alla fine il sale?

allora fai cosi per lautolisi metti in una madia 600gr di acua e ci fai amalgamare un kilo di farina e poi lasci riposare 5 ore poi metti altri 60gr di acqua per sciogliere il lievto madre e Po infine il sale

[salernopizza]

mi suggerisci una marca che usate di LNS? grazie

[dsquared88]

Nessuna marca a ma la dato un panettiere che fa il pane da 40anni..se non ce l'hai non conviene crearlo e una rottura vedi chi ce l'ha e te ne fai dare un pezzo conviene!

[salernopizza]

ah io credevo che LNS fosse l'acronimo di lievito naturale secco