1. Impasto Napoli72, 5h autolisi con 50% caputo pizzeria e 50% più vita e LNL integrale:
2. Impasto gsans:
3. Impasto 8h con metodo Di Matteo:
I'm back
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Robbykorver
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I'm back
Dopo i lavori di manuntenzione al forno sono ritornato a pizzare con tre impasti diversi.
1. Impasto Napoli72, 5h autolisi con 50% caputo pizzeria e 50% più vita e LNL integrale:
2. Impasto gsans:
3. Impasto 8h con metodo Di Matteo:
1. Impasto Napoli72, 5h autolisi con 50% caputo pizzeria e 50% più vita e LNL integrale:
2. Impasto gsans:
3. Impasto 8h con metodo Di Matteo:
Ultima modifica di Robbykorver il 9 marzo 2015, 14:27, modificato 1 volta in totale.
Re: I'm back
Quotissimo !!!!emalimo ha scritto:Bravisssimo !!!!!!!
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: I'm back
Che dire... risultati di alto profilo 
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: I'm back
molto belle 
puoi dirci le differenze che hai riscontrato nei tre impasti?
puoi dirci le differenze che hai riscontrato nei tre impasti?
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Robbykorver
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- Località: Milano
Re: I'm back
Grazie a tutti per i complimenti. 
Le pizze erano tutte buone, però io preferisco le 24 ore con farine forti perchè rusultano più digeribili e hanno un cornicione più vuoto e leggero.
Con i due impasti da 24h il cornicione è venuto una nuvola, buono da mangiare anche da solo.
Per l'impasto Di matteo ho usato la farina caputo, secondo con me con sole 8 ore di maturazione è necessaria una farina più debole con 8/9 gr di proteine, forse dovevo usare la 0 coop.
Secondo me la Caputo Pizzeria con 24 h di maturazione è imbattibile, sviluppa un sapore super.
Le pizze erano tutte buone, però io preferisco le 24 ore con farine forti perchè rusultano più digeribili e hanno un cornicione più vuoto e leggero.
Con i due impasti da 24h il cornicione è venuto una nuvola, buono da mangiare anche da solo.
Per l'impasto Di matteo ho usato la farina caputo, secondo con me con sole 8 ore di maturazione è necessaria una farina più debole con 8/9 gr di proteine, forse dovevo usare la 0 coop.
Secondo me la Caputo Pizzeria con 24 h di maturazione è imbattibile, sviluppa un sapore super.
Re: I'm back
Complimenti Pizze bellíssime.
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
