verace con LN
Moderatore: Juanta
Re: verace con LN
...salve Ragazzi...Vespa72 ha scritto:
...sensazioni...con impasto con il LN...
bello & rilassato..
poi è stata anche la mia 1^ volta che utilizzo idro superiore al 60%...
cmq....i panielli non li ho "stretti "...molto...
confermati 7 panielli da 250g..e oltre...
a dopo ...speriamo bene...
Re: verace con LN
attento solo al frigo...non va molto d'accordo con il ln
Re: verace con LN
hai messo un velo di olio per facilitare il distacco per quelli in frigo? 
Re: verace con LN
...si ,....giusto un filino...Vespa72 ha scritto:hai messo un velo di olio per facilitare il distacco per quelli in frigo?
speriamo bene x stasera....
ho il forno F1 P134h senza mod e "biscotto"
380 cielo & 300 platea va bene''?????
Re: verace con LN
No così ti si può biscottare...la platea va bene a 300° ma il cielo al massimo, poi devi giocare con le resistente.
Cioè può andare bene se non cerchi cottura da verace
Cioè può andare bene se non cerchi cottura da verace
Re: verace con LN
erminio78 ha scritto:No così ti si può biscottare...la platea va bene a 300° ma il cielo al massimo, poi devi giocare con le resistente.
Cioè può andare bene se non cerchi cottura da verace
..ok GRazie....
ma non ho mai usato al max ..perchè la prima pizza..
viene sempre con il fondo bruciato...
Re: verace con LN
Purtroppo questo è un problema di questo forno, tu cerca di infornare senza far andare un briciolo di farina sotto il panetto, in pratica lo devi lavorare quasi senza farina, solo un leggerissimo spolvero all'inizio, poi gioca con le manopole e cerca di gestire le temperature, magari prima di infornare tieni il cielo sui 420 e poi con la pizza dentro metti al max, purtroppo senza biscotto è un po un casino non bruciare sotto
Re: verace con LN
se vuoi cuocere una verace metti a palla sopra e nella fase di riscaldamento quando vedi che hai raggiunto i 350° scherma completamente la pietra con una teglia cuki in modo da riflettere il calore verso l'alto e continui il riscaldamento
quando sei pronto togli la teglia e metti la pizza
quando sei pronto togli la teglia e metti la pizza
Re: verace con LN
ok grazie.....proverò stasera....Vespa72 ha scritto:se vuoi cuocere una verace metti a palla sopra e nella fase di riscaldamento quando vedi che hai raggiunto i 350° scherma completamente la pietra con una teglia cuki in modo da riflettere il calore verso l'alto e continui il riscaldamento
quando sei pronto togli la teglia e metti la pizza
a dopoo
...grazie!!!!