Impasto a mano, con LN

[Matregale]

Pizze stupende, leggere, soddisfatto del gusto eccellente... Penso che dovrò scendere di percentuale del Ln al 6/7%.
Unico dubbio, i panielli dopo 10/11 ore di appretto erano ancora abbastanza gonfi, a ta 20 gradi..
Bisogna allungare l'appretto?

[Sauzer]

Grande !! molto molto belle , secondo me abbassando al 6/7 % andrà benissimo

[Matregale]

Grande !! molto molto belle , secondo me abbassando al 6/7 % andrà benissimo

Grazie Sauzer, sono contento del risultato ... La prossima volta scendo di lievito...
Ma per i pannelli gonfi sai darmi qualche dritta?

[Pere153]

Wow che Pizze Bravíssimo. Complimenti

[Vespa72]

belle pizze
panelli gonfi se riduci il lievito li avrai meno gonfi

[Sauzer]

Grande !! molto molto belle , secondo me abbassando al 6/7 % andrà benissimo

Grazie Sauzer, sono contento del risultato ... La prossima volta scendo di lievito...
Ma per i pannelli gonfi sai darmi qualche dritta?

Concordo quanto detto da Marco , con meno lm avrai meno massa.

[Matregale]

Wow che Pizze Bravíssimo. Complimenti

Grazie pere, anche se non mi ha soddisfatto la stesura, ..

[ZioZucchino]

Pizza veramente bella.
Per i panetti gonfi... potresti provare ad allungare l'appretto e/o ridurre il tempo di impastamento.

Durante la stesura hai fatto un pò di fatica causa eccessiva elasticità oppure hai steso facilmente ?

Un accorgimento utile potrebbe essere quello di lasciare i panetti ad una temperatura di 25 gradi per 15/20 minuti prima di infornare.
Aiuta di molto la fase di stesura stessa.

[Matregale]

belle pizze
panelli gonfi se riduci il lievito li avrai meno gonfi

Grazie mille Vespa, si gonfi pochissimo rilassati

[Vespa72]

volevo solo dare una mano se vuoi cancello intervento