L impasto ossigenato

[Pizzalingo]

Ragazzi non vedo l ora di provare con la forcella l impasto morbido....ed una idro significativa.....
Mauro

[Pere153]

Ragazzi non vedo l ora di provare con la forcella l impasto morbido....ed una idro significativa.....
Mauro

@Mauro: Ma a te piace incordare di brutto... ora vuoi un impasto "morbido"?

[Pizzalingo]

Pere con l incordatura accentuata ho ottenuto pizze dalla morbidezza stratosferica ( ema è stato mio complice più di una pizzata).
Adesso voglio vedere quest altra scuola di pensiero cosa mi riserva di differente.....

Poi deciderò su quale metodo puntare per il locale......(!!?!.?)

Mauro

[Pere153]

Capito

Io sono curioso di vedere il tuo punto di pasta con la nuova forcella

[Vespa72]

Mauro quando avrai trovato la quadra un riassunto per noi comuni mortali

[Pizzalingo]

Marco
Più che la quadra troverò i panetti quadrati ...... E poi saranno azzi ad estrarli senza fare danni
Mauro

[Vespa72]

Marco
Più che la quadra troverò i panetti quadrati ...... E poi saranno azzi ad estrarli senza fare danni
Mauro

[andreaineja]

sul fatto che ciro non incordi ho seriamente dubbi. il suo impasto è incordato ma è molto estensibile. merito della tecnica di impastazione e dei giusti tempi di riposo e appretto.

[Pizzalingo]

Non e incordato ovvero e poco incordato te lo assicuro.
Dire che è incordato e negare l esistenza del sole e della luna
Mauro

[andreaineja]

può darsi che anticipi il punto pasta, anzi è sicuramente così. ma poi una bella puntatina nella vasca della forcella la fa eccome...
con tutta quell'acqua 20 minuti di lavorazione della forcella ci sono.. io la pizza l'ho mangiata e ho visto parecchi video, da
come stende e tira sulla pala la corda ce l'ha, magari non eccessiva ma cmq col riposo in vasca usando una farina media il glutine riesce
a formarsi ugualmente...

poi se non fosse un minimo incordato mi dici come fa a tirare sulla pala o semplicemente staccare i panetti dalle cassette con un'impasto ultra idratato?
avrebbe capacità che esulano dal pizzaiolo, sarebbe un mago, ma sinceramente pur reputandolo il numero uno, pur sempre umano è