Caputo Pizzeria 20h, Poolish e Criscito.
Caputo Pizzeria 20h, Poolish e Criscito.
Ciao
Sta volta, volevo andare sul sicuro...
Peccato che mi è mancato almeno un'ora di appretto, ne ho fatto solo 3 ore , il legno mi ha asciugato troppo i panetti.
Eccola qua:
Panetto: 250 gr.
Cottura: 80-90 secondi.
Temperatura: 450/380ºC
Ciao
Sta volta, volevo andare sul sicuro...
Peccato che mi è mancato almeno un'ora di appretto, ne ho fatto solo 3 ore , il legno mi ha asciugato troppo i panetti.
Eccola qua:
Panetto: 250 gr.
Cottura: 80-90 secondi.
Temperatura: 450/380ºC
Ciao
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
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Re: Caputo Pizzeria 20h, Poolish e Criscito.
Bellissime Pere....ormai ti dobbiamo chiamare MastroPere...
Non hai una sezione del cornicione?
Non hai una sezione del cornicione?
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Re: Caputo Pizzeria 20h, Poolish e Criscito.
Ma dai
Purtroppo non ho sezione cornicione, mi prendono in giro già quando scatto un foto, figurati se ne scattassi anche della sezione
Purtroppo non ho sezione cornicione, mi prendono in giro già quando scatto un foto, figurati se ne scattassi anche della sezione
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
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- johnnymanetta
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- Iscritto il: 21 luglio 2013, 11:32
Re: Caputo Pizzeria 20h, Poolish e Criscito.
Belle belle belle,
Pere hai messo anche la parte grassa?
Pere hai messo anche la parte grassa?
Re: Caputo Pizzeria 20h, Poolish e Criscito.
Grazie Johnny, no sta volta non ci ho messo strutto.
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
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Re: Caputo Pizzeria 20h, Poolish e Criscito.
Pere un consiglio (ma è molto soggettivo, c'è a chi piace e a chi no): 45 min prima di farcire le pizze metti la mozzarella in freezer così durante la cottura si scioglierà molto meno e anche la sua consistenza sarà migliore....
Forno: Acunto
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Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
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- johnnymanetta
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- Iscritto il: 21 luglio 2013, 11:32
Re: Caputo Pizzeria 20h, Poolish e Criscito.
Hai notato molto la sua mancanza? sia come aroma che come consistenza? Io ho pizzato solo una volta con lo strutto e notai anche una maculatura più pronunciata.....cosa ne pensi?Pere153 ha scritto:Grazie Johnny, no sta volta non ci ho messo strutto.
Re: Caputo Pizzeria 20h, Poolish e Criscito.
Napoli, l'ho fatto già, ho tolto dal frigo appena dovevo infornare, il problema è stato la mozzarella è quella della Lidl, è di scarsa qualità... non mi piace mica.Metterla in freezer, mai provato, forse ci provo la prossima volta, te? usi questo metodo?
Ultima modifica di Pere153 il 10 agosto 2013, 22:28, modificato 1 volta in totale.
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Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
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Re: Caputo Pizzeria 20h, Poolish e Criscito.
Johnny, l'impasto era meno estendibile, ma credo fosse dovuto all'appretto breve, a dire il vero strutto o senza, non ci trovo quasi nessuna differenza.
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
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Re: Caputo Pizzeria 20h, Poolish e Criscito.
Belle belle belle
Potrebbero tranquillamente essere pozze da fal...
Pere, con il forno elettrico hai raggiunto un livello strepitoso!
Potrebbero tranquillamente essere pozze da fal...
Pere, con il forno elettrico hai raggiunto un livello strepitoso!