ramirez ha scritto:Napoli72 ha scritto:
Bravo Marco mi hai anticipato di un secondo....Snip habemus Ramirez...la Bibbia vivente...chi meglio di lui
Non esagerare ...
Snip se hai qualche dubbio dopo aver letto sono a disposizione.
Reazione dopo aver letto il primo pezzo
Ottimo è proprio quello che cercavo!!!
Una griglia per regolarmi sulla maturazione in manoera autonoma vado sul pacco della farina, vedo quante proteine/ w ha e mi regolo con il lievito!!!!
Certo mi sembrava fin troppo semplice...
Infatti leggendo il secondo pezzo giustamente come spieghi tu per un 4/5% di proteine in più perchè raddoppiare il tempo di maturazione?
Credo ci fosse un modo per accorgersi di quando è matura se non vosivo quantomeno al tatto ma invece mi sbagliavo, a tale proposito ad andarci lungo con la lievitazione si danneggia la maglia glutinica con conseguente impasto rilassato che tende a strapparsi(correggetemi pure se sbaglio, sono tutte cose lette in vari siti e messe assieme), ma se un impasto matura troppo il rischio qual' è? Di mngiare un impasto acido? Se invece non è maturo ho sentito sempre dire che si ha poi molta sete nelle ore successive
Ho letto tutto ma l' unica cosa che ho capito è che non sempre + w equivale a tempi più lunghi di maturazione. Per il resto ti sarei grato se mi spiegassi a grandi linee i 3 processi e la maturazione
Grazie mille a tutti voi.