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1500 gr Caputo pizzeria
950 gr ca. (Forse un po' meno) acqua
750 gr LM 100%
50 gr sale
Procedimento 5h autolisi, 30 min puntata, 6,5h appretto
Tutto @18 gradi
Devo dire che sono rimasto piacevolmente sorpreso.
Temevo molta gommosita' a causa dell'enorme quantitativo di LM e invece mi sono ritrovato con un impasto ben maturato e lievitato e una pizza davvero gustosa.
L'unica questione e' preparare/gestire quantitativi cosi' importanti di LM...il mio impasto era di 4,5 kg...ci vuole un recipiente bello capiente
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA