Un pò brutta... Ma buoníssima.

[Pizzalingo]

Pere, io ti rinnovo il consiglio di provare..... Poi potrai fare dei confronti
Mauro

[Pere153]

Un diretto breve... qualche giorno ci provo

[PizzaBike]

Molto interssante la discussione.. Secondo me Pere NON hai mai fatto una pizza brutta

[Pizzalingo]

Pere non è un diretto breve, se consideri l autolisi con quasi tutta la farina di 8 ore-9 ore e fra puntata ed appretto altre 8-9 sei siamo 16- 18 ore......
Mauro

[Sauzer]

Pere veramente una bella pizza ! complimenti , sicuramente una minore incordatura, uno staglio più delicato e qualche ora di appretto in più hanno portato grandi benefici al prodotto finale

[ZioZucchino]

Capita anche a te di incordare prima se metti il sale verso alla fine?

In linea teorica credo sia "normale".
Il sale rende il glutine più tenace che quindi impiega maggior tempo a formarsi.
Aggiungendolo a metà o alla fine, quando il glutine stesso si è praticamente formato, il problema non si pone.
Così come del resto anche i grassi devono essere aggiunti alla fine, per evitare appunto che ostacolino la formazione della maglia glutinica.

[mastanto]

Bravissimo... io resto della convinzione che la morbidezza l'hai ottenuta per il poco impastamento!

[Pere153]

Grazie, ragazzi!

@ZioZucchino: Grazie! Sapevo che la parte grassa va messa a fine impastamento,
ma non era certo che con il sale capitasse lo stesso. Comunque aggiungendolo
all'inizio si rinforza la maglia glutinica... Forse di estate conviene metterlo all'inzio e di inverno
verso alla fine...


@Antò: Adesso impasto poco tempo 7-8 minuti, ed ho riscontrto più estensibilità.

[Vespa72]

dopo anni finalmente sei uscito da questa spirale depressiva e ti accontenti di una tua pizza
continua cosi

[Pere153]

@Vespa: Io non direi così tanto bella non'è
Non basta sia buona, quindi sono ancora arrabbiato ed un pò deluso

Comunque Work in progress...