Caputo pizzeria a 24h (17+7)
ID 69/70% circa
5%/L sale
Germe di grano 2,5% su farina
LBF 1gr/L
Cottura in FAG.. “lunghissima”, oltre il minuto e mezzo.. troppo troppo vento
Ormai è un po’ anche per motivi di lavoro che pizzo o a 14h o a 24h, ormai un impasto stracollaudato.
Non erano tante pizze.. 14/15 però causa il fortissimo vento di ieri sera (e pioggerellina..) è stata un’impresa
cuocere.. roba da innervosirsi con il vento che mi spostava tutto il fuoco in ogni dove.. per di più era
già difficile tenere i 400/420°.. comunque è andata bene.. per le condizioni in cui ero.. contento del
risultato.. molto ma molto meno della cottura. Sapore buono ma mancava senza dubbio
2 foto catturate in scarsa luce ed in mezzo al vento
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