DUE ALVEOLI A CONFRONTO --- IMPASTO LM CON E SENZA GLUTATIONE

[Vespa72]

@Loren: Ma non basta solo l'autolisi per avere estensibilità, devi incordare al punto giusto e pure fare un staglio delicato

e quello è il problema

[lorenzo]

A saperli fare................................

[ramirez]

Per far si che l'estensibilità aumenti l'autolisi non è sufficiente di 30 minuti ma meglio se di 4-5 ore , l'autolisi di 30 minuti è più indicata per favorire bene l'assorbimento e far calare il tempo di impasto

[lorenzo]

Grazie Gabriele
Quindi autolisi di almeno 4/5 h
Caputo pizzeria
Incordatura non molto esagerata
Staglio delicato
Con una 24 h: 16 ed 8 di appretto vanno bene?
Uso pizza calc per il lievito
Ultima domanda Sale quando????????
Grazie dell'aiuto il 18 cm ho 100 pizza da fare a scuola. Va sempre tutto bene. Solo la solita difficolta: Io stendo e l'impasto si restringe

[Vespa72]

[lorenzo]

Meno male che ci sei tu a darmi delle idee GENIALI
Proverò a fare come dici ......
Inizierò da domani ad impastare, visto che devo fare solo 23/24 kg di impasto.
PS
Ti giuro che questa volta TI ASCLTO

[Vespa72]

Meno male che ci sei tu a darmi delle idee GENIALI
Proverò a fare come dici ......
Inizierò da domani ad impastare, visto che devo fare solo 23/24 kg di impasto.
PS
Ti giuro che questa volta TI ASCLTO

visto che non sono capito lascia stare, cercherò di non commentare + le tue richieste

per favore non chiedere se poi non ascolti

[lorenzo]

Non fare l'offeso. lo sai che ti voglio bene.
Non posso impastare un sacco di roba a mano.
Tu lo sai che ho quasi 80 anni
Non te la prendere con i vecchietti bisogna aver PAZIENZA

[Vespa72]

ma anche no