Diretto 20H Criscito TA

[Pere153]

Ciao;

Caputo Pizzeria
67% Idro
5% Criscito
1 LBF
50 Sale

10+10


Panetto 230-235 gr Cottura 60" netti

PS: Scusate la scarsa qualità della foto.

[emalimo]

Ciao Pere. Soddisfatto ?

[Napoli72]

Ormai hai raggiunto l'olimpo dell'eccellenza

Ma a che ora impasti/mangi per fare 20h?

Non fai piu' l'autolisi?

[Sauzer]

Bravo Pere ! sempre più in alto ! il cornicione ha un bel colore..

[Marcello]

Pere hai raggiunto un livello incredibile... di questa pizza mi piacerebbe molto vedere l'alveolatura...

Dopo la qualità' del forno e' giunto pero' il momento di lavorare sulla qualità' della mozzarella (si scioglie troppo in fretta)

[Vespa72]

Ormai hai raggiunto l'olimpo dell'eccellenza

Ma a che ora impasti/mangi per fare 20h?

Non fai piu' l'autolisi?

quoto
manca la foto della sezione
e qui qualche amico che ti risponde lo trovi ancora

[Pere153]

Grazie a tutti!

@Ema: Più o meno. Sì in quanto a morbidezza e sapore ma non ancora a livello visivo.

@Napoli: Impasto di notte ore 23-24. Stavolta siccome ho usato il criscito, pensavo che forse sarebbe stato troppo per la maglia se avessi fatto anche l'autolisi.

@Sauzer: Grazie al forno

@Marcello: Hai ragione, la mozzarella non è venuta bene, era troppo sciolta, non tutte sono venute così
a me piace così, ad esempio questa con una lo stesso tempo di cottura 60"




@Vespa: Grazie


Ciao

[Napoli72]

Pere questa è davvero magnifica !!!

[Pere153]

Troppo buono @Napoli.
Forse troppo mozzarella, no?
Comunque è sciolta così che mi piace.

[lorenzo]

Hai fatto bene a non abbandonare