SALMONE E PESCE SPADA A BASSA TEMPERATURA

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lorenzo
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Re: SALMONE E PESCE SPADA A BASSA TEMPERATURA

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Grandicello in tutto.
Grazie
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mastanto
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Re: SALMONE E PESCE SPADA A BASSA TEMPERATURA

Messaggio da leggere da mastanto »

Marò, la cottura sotto vuoto è il mio sogno!
E' stato amore a prima vista quando l'ho visto fare a Montersino ma alla fine non ho provato mai a farla!

Alla fine s'esaltano i sapori, quindi va meno condimento e il cibo non subisce shock!

Ricordo che sconsigliava la cottura sottovuoto dei funghi poiché nella cottura tradizionale l'eventuale tossicità che si potrebbe trovare in alcune specie commestibili si disperde nell'aria in cottura mentre nel sotto vuoto resta, ora non so quanto di vero ci sia ma nel dubbio te lo dico ;)

Antonio
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Sauzer
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Re: SALMONE E PESCE SPADA A BASSA TEMPERATURA

Messaggio da leggere da Sauzer »

Si Antonio , hai perfettamente ragione anche io ho letto la stessa cosa su una pagina internet dedicata alla cottura a bassa t.
per il resto è veramente incredibile come tutti i gusti che metti dentro il sottovuoto a contatto con il pesce rendo in modo
completo senza disperdersi nella classica cottura.
Sabato farò la prova con un filetto spessore 5 cm di carne Fassone (piemontese) e tartubo bianco.. ovviamente posterò le foto :D felice
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
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mastanto
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Iscritto il: 20 luglio 2013, 12:06

Re: SALMONE E PESCE SPADA A BASSA TEMPERATURA

Messaggio da leggere da mastanto »

Sauzer ha scritto:Si Antonio , hai perfettamente ragione anche io ho letto la stessa cosa su una pagina internet dedicata alla cottura a bassa t.
per il resto è veramente incredibile come tutti i gusti che metti dentro il sottovuoto a contatto con il pesce rendo in modo
completo senza disperdersi nella classica cottura.
Sabato farò la prova con un filetto spessore 5 cm di carne Fassone (piemontese) e tartubo bianco.. ovviamente posterò le foto :D felice
Solo a leggere mi hai fatto venire l'acquolina =p~
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Napoli72
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Re: SALMONE E PESCE SPADA A BASSA TEMPERATURA

Messaggio da leggere da Napoli72 »

Bravissimo Renato ;festeggiare drink anche a me l'abbattitore regala grandissimi risultati :)
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Sauzer
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Re: SALMONE E PESCE SPADA A BASSA TEMPERATURA

Messaggio da leggere da Sauzer »

GRazie Dario ! si con questo trumento si apre un mondo nuovo . Domani sera vediamo con la carne ;)
Forno: FAL – Alfa Refrattari
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