Dopo tantissimo tempo 24h TA

[mastanto]

Bravo Antò!

Grazie Paolo

[lorenzo]

Anto che soddisfazione mi hai dato.
Passa di qui che ti devo dell'olio, anche se quest'anno sembra chiedere dell'oro.
Nessuno ne ha ed il prezzo (legge della domanda ed offerta) sta andando alle stelle.
Si parla già di 7,5 euro a lt. (non bio)
Con un mio collega produttore di olio, stiamo (meglio dire sta) mettendo a puntino un EVO ideale per la verace.
Sapete qui in Puglia l'EVO è abbastanza tosto.
Quindi stiamo facendo delle prove, con un minimo del 50% di coratina ed altri olii per renderlo più gradevole e, meno forte.
Alla MIA ZINGARATA lo proverete.

[mastanto]

Anto che soddisfazione mi hai dato.
Passa di qui che ti devo dell'olio, anche se quest'anno sembra chiedere dell'oro.
Nessuno ne ha ed il prezzo (legge della domanda ed offerta) sta andando alle stelle.
Si parla già di 7,5 euro a lt. (non bio)
Con un mio collega produttore di olio, stiamo (meglio dire sta) mettendo a puntino un EVO ideale per la verace.
Sapete qui in Puglia l'EVO è abbastanza tosto.
Quindi stiamo facendo delle prove, con un minimo del 50% di coratina ed altri olii per renderlo più gradevole e, meno forte.
Alla MIA ZINGARATA lo proverete.

Grazie... sì lo so che si sta passando con l'olio quest'anno... mannaggia la miseria!

[lorenzo]

Comunque non ti preoccupare dall'anno prossimo:
Produzione ZI LORENZO.
Venite, vi cogliete le olive, lasciate il 30% (anche il 25%) ed il resto è VS.
Sto anche andando alla ricerca dei semi del San Marzano.
Farò di tutto di più:
Ospite d'onoro MARCOLINO

[Vespa72]

Complimenti
Il panino ( se così lo vogliamo chiamare) come lo hai fatto. Mi piace un sacco
Lorenzo

perdonalo Mastanto è un dilettante gli do due e lo rimandiamo a settembre
chiamare panino un panuozzo

22 ore di appretto ho letto bene?
perche il cornicione così basso?

Ti do 2 anche a te... è un saltimbocca, il panuozzo non è fatto con farina bianca

Cornicioni bassi... non saprei ma sono morbidi... il più grande errore che ho fatto è partire da acqua di frigo e quindi l'impasto l'avrò concluso a 16/17°C e non ha avuto quindi molto spunto all'inizio... poi ho dovuto stagliare poiché la mattina avevo un appuntamento e non sapevo quando rientravo e poi dovevo lavorare, da casa... ho tagliato la testa al toro facendo 22h
Credevo, una volte rientrato di aver fallito fin quando non ho visto la prima pizza cotta ero triste, poiché quando mi sono svegliato i panetti erano più o meno nello stesso stato delle foto

ho fatto una breve ricerca:
http://it.wikipedia.org/wiki/Panuozzo
http://www.youdreamitaly.com/Pizza-Tara ... tml?id=536

sei sicuro che non è lo stesso impasto della pizza?

io due non me lo merito [-x lorenzo si non studia
dove abitavo io facevano i panuozzi con l'impasto delle pizza e sul menu li chiamavano panuozzi

[mastanto]

Io ricordo che quando sono stato da Mascolo a Gragnano, era diverso dal classico saltimbocca che è fatto di farina bianca ma aveva al suo interno anche una parte cruscale

[lorenzo]

Antò per favore rispondi a queste domande:
!) Peso del panetto
2) Con il pollice e l'indice delle due mani va leggermente tirato ?
3) A 300/350 lo inforni per quanto tempo. Poi lo farcisci e lo rinforni per quanto tempo?
Grazie

[mastanto]

Antò per favore rispondi a queste domande:
!) Peso del panetto
2) Con il pollice e l'indice delle due mani va leggermente tirato ?
3) A 300/350 lo inforni per quanto tempo. Poi lo farcisci e lo rinforni per quanto tempo?
Grazie

1) Io nell'f1 faccio panetti da massimo 230g
2) Prendi il panetto con la mano destra e con la mano sinistra e tenendolo in mano lo tiri per allungarlo
3) Credo massimo un paio di minuti, il tempo che prende un colore leggermente dorato(come i miei) e poi il tempo di riscaldare quello che c'è dentro magari a una temperatura più bassa... quindi fai prima tutti i saltimbocca che ti servono, abbassi la temperatura del forno e nel frattempo farcisci!

[lorenzo]

Per colpa mia si è creata una discussione tra due grandi del forum.
Datemi entrambi 1 così , siamo felici e contenti.
Il forum è bello perché ci si diverte e, si impara (almeno io) qualcosa.
prendiamoci un Amaro Lucano.

[mastanto]

Macché... si scherza, ci si diverte