Dopo tantissimo tempo 24h TA

[mastanto]

Ciao ragazzi,
Sarà un anno almeno che non faccio una pizzata 24 TA. L'idratazione è stata al 70% 22 ore d'appretto con farina Manitoba Pivetti.






















Ciao
Antonio

[Pere153]

Antò, te la sei cavata beníssimo, vedendo quei panetti avrei pensato che non avessero avuto spinta in cottura, invece no, ti sono venute delle belle Pizze... quindi ti faccio i miei complimenti
ma è normale che ti venissero bene... con il Bypass una ottima cottura sistema tutto scherzi a parte, hai fatto delle belle pizze.

Ciao

[emalimo]

Bravissimo Antonio !!! Non ho mai usato la farina Pivetti ma vedendo le foto mi sembra un eccellente risultato.

[Napoli72]

Bellissime Antonio

Le tue impressioni?

[mastanto]

Grazie a tutti :-D

Dario, la preferisco alla 8h ma inferiore comunque a un impasto indiretto

Antonio

[lorenzo]

Complimenti
Il panino ( se così lo vogliamo chiamare) come lo hai fatto. Mi piace un sacco
Lorenzo

[mastanto]

Complimenti
Il panino ( se così lo vogliamo chiamare) come lo hai fatto. Mi piace un sacco
Lorenzo

Ciao Lorenzo, non è un panino ma è un saltimbocca napoletano.
Si fa in un attimo, basta tirare (senza premere troppo con i pollici) per i due lembi il panetto e si mette in forno quando è a circa 300/350°C si tira fuori a metà cottura(più o meno come vedi i miei), poiché non deve diventare croccante, poi o si lascia raffreddare o si fa subito condendolo a piacimento e riscaldandolo ulteriormente ed è per questo motivo che la prima fase non si da una piena cottura.

Antonio

[Vespa72]

Complimenti
Il panino ( se così lo vogliamo chiamare) come lo hai fatto. Mi piace un sacco
Lorenzo

perdonalo Mastanto è un dilettante gli do due e lo rimandiamo a settembre
chiamare panino un panuozzo

22 ore di appretto ho letto bene?
perche il cornicione così basso?

[mastanto]

Complimenti
Il panino ( se così lo vogliamo chiamare) come lo hai fatto. Mi piace un sacco
Lorenzo

perdonalo Mastanto è un dilettante gli do due e lo rimandiamo a settembre
chiamare panino un panuozzo

22 ore di appretto ho letto bene?
perche il cornicione così basso?

Ti do 2 anche a te... è un saltimbocca, il panuozzo non è fatto con farina bianca

Cornicioni bassi... non saprei ma sono morbidi... il più grande errore che ho fatto è partire da acqua di frigo e quindi l'impasto l'avrò concluso a 16/17°C e non ha avuto quindi molto spunto all'inizio... poi ho dovuto stagliare poiché la mattina avevo un appuntamento e non sapevo quando rientravo e poi dovevo lavorare, da casa... ho tagliato la testa al toro facendo 22h
Credevo, una volte rientrato di aver fallito fin quando non ho visto la prima pizza cotta ero triste, poiché quando mi sono svegliato i panetti erano più o meno nello stesso stato delle foto

[paolopf3]

Bravo Antò!