24 H - 66% - LM - AUTOLISI

[lorenzo]

Ricordo che abbiamo già affrontato questa discussione.
E' un modo diverso dal mio fare.
Grazie

[Sauzer]

si Lorenzo, l'unico consiglio concreto che ti posso dare è di conoscere il più possibile il TUo lm e provare sempre fino a che non trovi
la strada giusta.

[emalimo]

Bravissimo, eccellente risultato ed ovviamente tanto di cappello a chi ottiene risultati simili con l'utilizzo del lievito naturale. Bravo !

[Sauzer]

Grazie Ema

[gove]

lo tiro fuori dal frigo il giorno stesso che lo utilizzo e lo rinfresco quando ho tolto la parte che mi serve per la pizza,,
poi lo rimetto nel frigo .
Dopo 5 giorni lo rinfresco.

quindi adoperi il lievito direttamente per la pizza senza rinfrescarlo ? e quello che rinfreschi lo rimetti in frigo ?

il lievito lo rinfreschi nell'ordine di 50LN +50 acqua + 100 farina ?

grazie.

non ho mai fatto la pizza con LN , ma lo uso per il pane da anni , con ottimi risultati

[lorenzo]

Ancora complimenti.
Se tu usassi solo Caputo pizzeria cambieresti qualcosa nella tua ricetta?
Grazie
Ti aspettiamo a Napoli il 3 gennaio 2015

[Sauzer]

Ciao Lorenzo, il mix di queste due farine mi soddisfa molto per il gusto finale del prodotto , per il resto l'impasto resta lo stesso.

[Marcello]

Bravo Renato emerge tutta la tua passione

[gove]

Scusa sauzer, potresti rispondere anche alla mia domanda sopra sulla gestione della Pm ?
Grazie

[Sauzer]

Bravo Renato emerge tutta la tua passione

Grazie Marcello