pizza ripiena(prosciutto e mozzarella) con tecnica di stesura di Pino Arletto

[Vespa72]

ricetta di Fermenti:
Farina usata 327 gr
Acqua 80% 261 gr
Sale 12 gr
Lievito secco 4 gr
EVO olio extra vergine di oliva 12 gr
un panetto da 600 gr
24 ore di puntata + 3 appretto
per fare la pizza ripiena ho steso l'impasto, l'ho messo sulla carta forno e sulla metà ho messo un altro forno di carta forno(in modo da separare i due strati) e ho richiuso impasto

ho messo un po di sale e olio sulla superficie

dopo 12 minuti a 250° al suolo l'ho farcita con prosciutto cotto e mozzarella



altri dieci minuti in forno a metà ripiano







molto buona
grazie Fermenti e Arletto

phpBB [video]

[Pere153]

Ma non è meglio un calzone...che questa pizza?

[Vespa72]

Ma non è meglio un calzone...che questa pizza?

[Pere153]

io preferisco fare un calzone piuttosto che queste pizze, ma è una questione personale.

[Vespa72]

io preferisco fare un calzone piuttosto che queste pizze, ma è una questione personale.

è un altro tipo di pizza

[Pere153]

io preferisco fare un calzone piuttosto che queste pizze, ma è una questione personale.

è un altro tipo di pizza

Eh sì, ma io preferiso quando fai il calzone nel Ferrarino

[Vespa72]

io preferisco fare un calzone piuttosto che queste pizze, ma è una questione personale.

è un altro tipo di pizza

Eh sì, ma io preferiso quando fai il calzone nel Ferrarino

è rotto sto ancora aspettando le resistenze nuove

[Pere153]

Ancora?

Ecco perchè questa pizza

[Vespa72]

e vi pare che se avessi avuto funzionante il mio fornetto vi avrei fatto fare da soli gli esperimenti sull'autolisi?

[Pere153]