Caputo Pizzeria 20H TA e 10H Autolisi.

[Pizzalingo]

Poi anche la sezione del cornicione in qualche modo lo suggerisce... Ecco perché secondo me va fatta autolisi con l 80% della farina.

Questa è una sezione di una pizza che io considero morbida, e sicuramente con una maturazione più avanzata.....

[Vespa72]

Poi anche la sezione del cornicione in qualche modo lo suggerisce... Ecco perché secondo me va fatta autolisi con l 80% della farina.

Questa è una sezione di una pizza che io considero morbida, e sicuramente con una maturazione più avanzata.....

la morbidezza si vede

i 70 secondi cottura possono influire negativamente sul risultato della pizza?
tu se che tempi sei

[Pizzalingo]

Io cuocio un po di più, non ho mai cronometrato ma preferisco una pizza ben cotta.
Anche cuocendola quel poco che ti per,ette di avere più diratura non pregiudichi la morbidezza.
Anzi ti dirò che preferisco una pizza all'esterno leggermente croccante ma ALL interno morbida e che si pieghi quando prendi lo spicchio.

Io non amo la morbidezza che viene ottenuta a discapito della cottura...

Mauro

[Vespa72]

ok grazie

[mastanto]

Molto belle... tirale un po' di più è troppo alta per me la parte centrale

[Pere153]

Antò: Sono d'accordíssimo con te avrei dovuto tirarla almeno 2cm in più.