26 ORE / AUTOLISI / LM

[Sauzer]

Eccoci ! a voi il nuovo risultato di ieri sera :
mix solito 50% caputo pizzeria e 50% farina bio carrefour 00 - 1 kg di farina - idro 65 % - 4 ore autolisi.
7 % di LM. (come sempre si è comportato a dovere).
tutto a 22 °.
Staglio molto leggero.
Cottura 60 / 70 sec.
Per la prima volta abbiamo provato un condimento mozzarella e spinaci (prima saltati con aglio e olio..)
una con pomodoro e melanzane grigliate ...e come novità abbiamo provato i pomodori pelati Pummadoro di ROSSOPOMODORO,
li abbiamo trovati molto buoni .

[mastanto]

Bellissime, bravo

[Sauzer]

Grazie mille

[paolopf3]

Emanano morbidezza.

Bravissimo!

E' la prima volta che fa l'autolisi?

[Sauzer]

Grazie mille Paolo ! si erano molto leggere...
L'autolisi la faccio da circa 5 mesi e devo dire che mi trovo benissimo

[emalimo]

Eccellente risultato bravissimo !!!!
Solo una cosa, hai fatto 26 ore comprensive delle ore di autolisi ???

[Sauzer]

Grazie Ema !
si, sono 26 ore in totale , di cui 4 autolisi , 16 puntata e 6 di appretto.

[paolopf3]

Autolisi non sale o senza?

[Sauzer]

l'autolisi senza sale fatta solo con 100 % della farina e 75 % del totale dell'acqua che utilizzo.

[Napoli72]

Grandissimo Renato