24 ORE + LM + AUTOLISI

[Sauzer]

Ciao a tutti !
Pizza di ieri sera..
Mix farina con 50 % caputo pizzeria e 50 % carrefour 00 bio . (l'impasto ha un gusto molto buono..).
63 idro - 80 % LM - autolisi 4 ore .14 puntata e 6 appretto - sale 29 grammi.
Staglio delicatissimo. Il LM ha dato un gusto leggero senza punte di acidità.
Risultato molto leggere e digeribili.
cottura 70 / 90 sec.

[fpizzari77]

Ciao Sauzer, bel risultato, col LN poi non è mai detta

[Sauzer]

Grazie Federico, si , per adesso sembra si sia stabilizzato bene .. ormai mi sono abituato al gusto con lm ed è difficile
mollarlo

[mr.pizza]

Belle Sauzer, bravo! Sarebbe importante vedere una foto del cornicione per capire la qualita' della maglia....

[Pere153]

Sono belle ed immagino anche buone, ma la forma sono tutte diverse hai riscontrato problemi di stesura?

[Sauzer]

Belle Sauzer, bravo! Sarebbe importante vedere una foto del cornicione per capire la qualita' della maglia....

Ciao , non ho fatto foto della sezione ero impegnato nella degustazione cmq erano alveolate in modo ottimale.

[Sauzer]

Sono belle ed immagino anche buone, ma la forma sono tutte diverse hai riscontrato problemi di stesura?

Grazie Pere, si , sono tutte differenti in qunto sto facendo le prove di stesura con il sistema che utilizzano i pizzaioli con la tirata laterale per aumentare il diametro, se noti la margherita è una delle più grandi come diametro sono arrivato a 34 cm.
la maglia non ha mai ceduto ma resta molto fine nella parte interna del disco.
Ho provato anche ad allargarle quando erano sulla pala e devo dire che è un ottimo metodo per dare un buona dimesione.
Per quanto riguarda il gusto e la digeribilità ribadisco che il lm ha una marcia in più. (mia opinione)

[emalimo]

Bravissimo !!!! ottimo risultato !!!! e come ha detto l'amico Fede.......con il lievito naturale è sempre un punto di domanda.
Per qunto riguarda la stesura, va benissimo così, la verce non è mai tonda.

[Sauzer]

Grazie Ema !!!!
Concordo con la stesura .... è il bello dell'artigianato

[Napoli72]

Ciao Renato bravo !! L'ultima e' la mia preferita anche a me non ne esce una tonda