La bilancia ce l'ho.
Sono 1000 volte che te lo dico
nuova pizza con autolisi 6 ore + 18 puntata + 6 appretto
Re: nuova pizza con autolisi 6 ore + 18 puntata + 6 appretto
lo so ma non è precisa
per i piccoli impasti che facciamo noi anche il centesimo di grammo e importante
la tua bilancia o non funziona o non è precisa
io per 8€ mi prenderei una bilancia attendibile
fai una prova con un centesimo e vedi quanto pesa con la tua bilancia
1 centesimo di euro pesa 2,3 gr confrontalo con la tua bilancia
2 centesimi di euro pesa 3,06 gr
5 centesimi di euro pesa 3,92 gr
10 centesimi di euro pesa 4,10 gr
http://euro.raddos.de/italiano/monete.php
per i piccoli impasti che facciamo noi anche il centesimo di grammo e importante
la tua bilancia o non funziona o non è precisa
io per 8€ mi prenderei una bilancia attendibile
fai una prova con un centesimo e vedi quanto pesa con la tua bilancia
1 centesimo di euro pesa 2,3 gr confrontalo con la tua bilancia
2 centesimi di euro pesa 3,06 gr
5 centesimi di euro pesa 3,92 gr
10 centesimi di euro pesa 4,10 gr
http://euro.raddos.de/italiano/monete.php
Re: nuova pizza con autolisi 6 ore + 18 puntata + 6 appretto
io ti dico di cambiarla poi fai tulorenzo ha scritto:La bilancia ce l'ho.
Sono 1000 volte che te lo dico
io non vendo bilance
ma non dire che hai fatto lo stesso impasto se abbiamo metri diversi
tutto qui
io non posso aiutarti se queste sono le basi
Re: nuova pizza con autolisi 6 ore + 18 puntata + 6 appretto
La bilancia è è è è è precisa.
Sono io che ho messo 0.20 di quello secco e non 0.19 di quello normale.
La bilancia è è è è precisa.
Mi domando è quello il problema????????????
Se mi parli ancora di bilancia mi espello dal forum.
Il mio problema sono i panetti che si ritirano e quindi sono poco elastici. Avrei bisogno del mattarello
Sono io che ho messo 0.20 di quello secco e non 0.19 di quello normale.
La bilancia è è è è precisa.
Mi domando è quello il problema????????????
Se mi parli ancora di bilancia mi espello dal forum.
Il mio problema sono i panetti che si ritirano e quindi sono poco elastici. Avrei bisogno del mattarello
Re: nuova pizza con autolisi 6 ore + 18 puntata + 6 appretto
Bilanciaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
molti mettono il lievito secco direttamente nella farina, io mi lascio da parte 50 gr di acqua in cui sciolgo con un po di zucchero il lievito e lo faccio riattivare, per mescolare uso un frullatore da cappuccino
per me non era troppo il lievito non è partito
da quanto era aperta la bustina?
la chiudi con del nastro adesivo una volta usata?
molti mettono il lievito secco direttamente nella farina, io mi lascio da parte 50 gr di acqua in cui sciolgo con un po di zucchero il lievito e lo faccio riattivare, per mescolare uso un frullatore da cappuccino
per me non era troppo il lievito non è partito
da quanto era aperta la bustina?
la chiudi con del nastro adesivo una volta usata?
Re: nuova pizza con autolisi 6 ore + 18 puntata + 6 appretto
La bustina ben chiusa l'ho aperta circa 15gg fa. Il lievito è stato sciolto in circa 50 cc di acqua
Re: nuova pizza con autolisi 6 ore + 18 puntata + 6 appretto
hai fatto tutto quello che andava fatto tranne che era troppo lievito
prova con del lievito di birra fresco
prova con del lievito di birra fresco
Re: nuova pizza con autolisi 6 ore + 18 puntata + 6 appretto
ma quanto mai mi hai dato retta?lorenzo ha scritto:OK
GRANDE CAPO
Re: nuova pizza con autolisi 6 ore + 18 puntata + 6 appretto
Solo per fare una considerazione in rif. a questo male-benedetto lievito.
Nella macchina del pane dove i processi sono tutti automatizzati e quindi abbastanza replicabili ho constatato che mettendo su un impasto 5gr. di ldbs. il pane si presentava come il vesuvio, saliva sino a toccare il coperchio e poi collassava. Portato il lievito a 4 gr. il pane si presentava come un mattone, un parallelepipedo con alveolatura quasi inesistente. Con 4,2 gr. finalmente un bel pane, dalla forma a panettone, morbidissimo.
Sto usando questa quantità da una quidicina di gg. con risultati confortanti e ripetitivi, questo per dire che dalla mia esperienza ho concluso che la quantità di lievieto è critica e che i decimali fanno la differenza.
Trovata la soluzione.... neanche per l'idea, perchè basta variare di una percentuale minima l'idratazione ed ecco che bisogna ricalcolare di nuova la quantità di questo male-benedetto lievito, e tutto questo tralasciando la variabile temperatura che però nella MDP forse è meno influente dato che lievita a temperatura controllata.
fra-marKo
Nella macchina del pane dove i processi sono tutti automatizzati e quindi abbastanza replicabili ho constatato che mettendo su un impasto 5gr. di ldbs. il pane si presentava come il vesuvio, saliva sino a toccare il coperchio e poi collassava. Portato il lievito a 4 gr. il pane si presentava come un mattone, un parallelepipedo con alveolatura quasi inesistente. Con 4,2 gr. finalmente un bel pane, dalla forma a panettone, morbidissimo.
Sto usando questa quantità da una quidicina di gg. con risultati confortanti e ripetitivi, questo per dire che dalla mia esperienza ho concluso che la quantità di lievieto è critica e che i decimali fanno la differenza.
Trovata la soluzione.... neanche per l'idea, perchè basta variare di una percentuale minima l'idratazione ed ecco che bisogna ricalcolare di nuova la quantità di questo male-benedetto lievito, e tutto questo tralasciando la variabile temperatura che però nella MDP forse è meno influente dato che lievita a temperatura controllata.
fra-marKo