nuova pizza con autolisi 6 ore + 18 puntata + 6 appretto

[Vespa72]

boooooooooooooooo

[Napoli72]

Marco mi ero perso il tuo 3d.....mamma mia che risultati....Bravissimo

[Napoli72]

boooooooooooooooo

La matematica non e' un'opinione (diceva Toto')

[Vespa72]

Marco mi ero perso il tuo 3d.....mamma mia che risultati....Bravissimo

Questo nuovo impasto ci sta dando grandi soddisfazioni

[lorenzo]

Marco fatto esattamente il tuo impasto, con le tue dosi.
Ho cambiato solo l'autolisi che è stata di circa 4h. Il resto identico al tuo.
Panetti molto morbidi ed appiccicosi, difficili da stendere.
Sono ritornato al mio problema iniziale i miei panetti si ritirano. Non si stendono con facilità.
COSA POSSO FARE?????????
forse diminuire il lievito.
Ho usato il lievito secco, mettendo circa 0,21 gr, fprse troppi.
Mi vergogno a postare le foto.
Alveolo inesistente, cornicione quasi zero.
Ci riprovo

[Vespa72]

la massa come si presentava prima dello staglio?
era molto gonfia e piena di gas?
i panetti erano gonfi?
ha usato una quantità di lievito pari al fresco

[fpizzari77]

Ciao Marco, pizze strepitose, impasto da provare... complimenti

[lorenzo]

C'era del gas, non eccessivamente, ma c'era.
Credo di aver esagerato nel lievito.
Credi che sia stato quello il problema.
Pere dice che lui non ha mai problemi nel preparare il disco.
Beato lui. Questo è stato sempre il mio problema.
SOLUZIONI?
DIAGNOSI?

[Vespa72]

se mi dici cornicione assente io penso al lievito insufficiente
devi prendere una bilancia al centesimo di grammo
io ho questa e va una bomba
http://www.ebay.it/itm/LCD-BILANCINO-BI ... 565ac62b49
falla questa spesa

riprova con il lievito di birra fresco

ma servono le foto della massa e dei panetti per capire

[Vespa72]

Ciao Marco, pizze strepitose, impasto da provare... complimenti

grazie Federico