nuova pizza con autolisi 6 ore + 18 puntata + 6 appretto

[Vespa72]

questa sera ho ripizzato con l'impasto proposto da Greg
autolisi lunga
viewtopic.php?f=2&t=542&start=110
4 panetti da 210 gr
farina caputo pizzeria 509 gr
acqua 331 gr
sale 17 gr
Ta 25°
lievito di birra 0,25 gr

alle 14:00 del venerdì autolisi con:
acqua 281 gr
farina 254 gr
alle 20:00 impasto con la tedeschina
restante farina, lievito sciolto in 50 gr di acqua, sale e l'impasto autolitico
pieghe all'Antonino Esposito e poi in puntata fino alle 14:00 staglio e appretto in contenitori di plastica fino alle 20:00
cottura in 40 secondi nel fornetto g3 ferrari doppia resistenza da 800W senza rotazione della pietra con biscotto siciliano

























































video

phpBB [video]

[Pere153]

Ti sono venute belle

Quella nel video è perfetta, è proprio così come mi piaciono.

Ciao

[emalimo]

Bravissimo Marco.
Mi devo studiare per bene la tua autolisi, mi interessa molto questo procedimento.

[Sauzer]

Bravo marco , belle pizze domanda da uno che non ha mai usato il forno elettrico .. in 40 secondi un impasto
con quell'idro cuoce un modo completo ? come era la digeribilità ?

[Vespa72]

Ti sono venute belle

Quella nel video è perfetta, è proprio così come mi piaciono.

Ciao

Grazie Pere

Bravissimo Marco.
Mi devo studiare per bene la tua autolisi, mi interessa molto questo procedimento.

Grazie Emalimo
questo metodo è di Gsans
e funziona bene

Bravo marco , belle pizze domanda da uno che non ha mai usato il forno elettrico .. in 40 secondi un impasto
con quell'idro cuoce un modo completo ? come era la digeribilità ?

Renato io di solito nel forno elettrico cuocio in 60 secondi, ieri mettendo anche la cupola in alluminio nuova (riflette tantissimo il calore calore sulla pizza) e si sono cotte bene
digeribilità ne abbiamo mangiate 4 in due senza problemi

[mastanto]

Bellissime Marco... complimenti

[Vespa72]

Bellissime Marco... complimenti

grazie antonio

[lorenzo]

Possiamo copiarti o c'è qualche aggiustamento da fare?
Qualche piccolo ritocco??????????????

[tonisbt83]

Complimenti pizze stupende,posso chiedere perche queste pizze sarebbero delle simil Napoletane e non delle belle Veraci???

[Vespa72]

Possiamo copiarti o c'è qualche aggiustamento da fare?
Qualche piccolo ritocco??????????????

come si vede che gli anziani si svegliano presto

io credo che per me vada benissimo così, posso fare l'autolisi alle 14:00, alle 20:00 impasto, alle 14:00 del giorno dopo staglio e alle 20:00 inforno e le pizze vengono perfette

Complimenti pizze stupende,posso chiedere perche queste pizze sarebbero delle simil Napoletane e non delle belle Veraci???

Ciao Tony ben arrivato
pensavo che con l'autolisi forse non potevo chiamarle veraci boo

se ti va c'è la sezione per le presentazioni
http://www.laverace.info/forum/viewforum.php?f=5