Pizza con il mio forno P134H (Francia)

[gsans]

Sessione di oggi con il mio nuovo protocollo di test per la pizza napoletana, 17h autolisi, 18h+6h a TA, Caputo pizzeria al 65% di idratazione, cottura con P134h forno (con bypass), 45-50 s per pizza ... meraviglioso ! (Ed una bella luce del sud della Francia per quest'inizio d'autunno)


Mozz Bufala Pomodorino del piennolo del vesuvio del giardino, basilico napoletano del giardino, olio d'oliva










Ricotta, Mozza Buffala, "viande des grisons IGP", cipolle bianco, basilico napoletano, olio d'oliva






Margarita classica








Tre formaggi : Ricotta, Mozza Buffala, Ossau-Iraty AOP al latte crudo, olive italiane Gaëta, basilico napoletano, olio d'oliva




Un piccolo fondo "portafoglio" per la forma

[Pere153]

@Gsans: Complimenti davvero!



Pizze estrepitose, secondo me le tue più belle in assoluto.






Di che peso fai i panetti?
17 ore in autolisi? quindi 17 Autolisi + 24h TA?
Che percentule di acqua e farina hai messo in autolisi?



Ciao

[gsans]

@Gsans: Complimenti davvero!



Pizze estrepitose, secondo me le tue più belle in assoluto.

Di che peso fai i panetti?
17 ore in autolisi? quindi 17 Autolisi + 24h TA?
Che percentule di acqua e farina hai messo in autolisi?

Ciao

Grazie Pere

Panetti : 240-250gr
Si, 17h autolisi + 24h a TA
Autolisi : Totalità dell'acqua e 50% della farina

[Vespa72]

Greg complimenti pizze eccezionali

impasti a mano?
usi lievito madre?
quanto ne hai messo?

grazie

il lievito madre con il tuo metodo va alla grande

[maury1976]

Strepitose... forse non ho mai visto pizze più belle di queste....

[maury1976]

@Gsans: Complimenti davvero!



Pizze estrepitose, secondo me le tue più belle in assoluto.

Di che peso fai i panetti?
17 ore in autolisi? quindi 17 Autolisi + 24h TA?
Che percentule di acqua e farina hai messo in autolisi?

Ciao

Grazie Pere

Panetti : 240-250gr
Si, 17h autolisi + 24h a TA
Autolisi : Totalità dell'acqua e 50% della farina

Ma il 50% della farina è riferio all'acqua( perciò ti sei trovato con un impasto abbastanza duro ) o alla totalità della farina.

[Napoli72]

Complimentissimi Greg hai sfornato degli autentici capolavori

Ma anche le 17h di autolisi le hai fatte a TA ? E a che temperatura?

Bravissimo!!!!

[Napoli72]

Strepitose... forse non ho mai visto pizze più belle di queste....

Quoto !!!

[mastanto]

Spettacolaro Greg

[gsans]

Greg complimenti pizze eccezionali

impasti a mano?
usi lievito madre?
quanto ne hai messo?

grazie

il lievito madre con il tuo metodo va alla grande

Grazie Marco,

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