riprovo la farina marino 00 22h TA

[erminio78]

Contentissimo di questa farina, per me non ha rivali come gusto ed aromi, davvero molto intensa e saporita, unica cosa non permette errori, va gestita bene ed io purtroppo, causa innalzamento brusco di temperatura in apretto che è salita da 23 della mattina e del giorno prima a 28° circa di oggi (maledetto scirocco!!! ) , sono arrivato un po corto di zuccheri..
comunque queste le dosi su litro: 68% idro; 50 sale; 0,7 lbf; ho impastato tutto a mano ed incordato bene, poi ho messo in puntata per 16 ore, stagliato e messo in apretto per altre 6 in cassetta di plastica.
Ho cotto in effeuno con biscotto per circa 70-80 sec, con le resistenze a palla:

[Pere153]

Sono belle Erminio, ma non sembra un 68%, hai usato troppa farina in fase stesura oppure come capita con gli impasti più idratati hai dovuto allungare la cotura?

[erminio78]

Forse un po di farina in più durante la stesura, ho cotto in massimo 80 sec con il biscotto che segnava oltre i 460°