80% farina T65 di farro (12.3g proteina)
20% farine frumento integrale
90% idratazione
20g sale / litro
9g ldb / litro
24h frigorifero
2h e TA @ 23°
impastare: Bosch 13min
farina di farro rende l'impasto iper mega leggero, ma è abbastanza neutro nel gusto, l'aggiunta di farina di frumento davvero un valore aggiunto.
Pomodorini Cirio marinato con evo, olio calabrese, aglio, origano siciliano, basilico, .
la farcitura può sembrare pesante, ma era molto leggero e fresco.
