premetto di aver usato l'inulina e con soddisfazione
ho preso spunto dal libro di Grasso e questa ricetta non prevede l'uso di sciroppo, ma si miscela a freddo e si manteca subito. Devo dire molto più comoda e veloce da preparare.
Ecco la ricetta:
Acqua 475 gr
Succo di limone 200gr
Saccarosio 195 gr
Destrosio 50gr
Scir. di glucosio disidratato (25 DE) 50 gr
Inulina 29gr
Stabilizzate 3gr
Notare come la presenza di inulina corrisponde a circa 28-29gr che corrispondono al totale solidi desiderato (33% in questo caso) - il totale solidi al netto della stessa: Inulina= 330 - 302 = 28gr
a fine mantecatura ho messo in macchina delle buccia di limone grattuggiata, limoni bio non trattati, ovviamente...
