Caputo Pizzeria 80% Caputo Rossa 20% 20H TA

[Pere153]

Salve;


Caputo Pizzeria 80%
Caputo Rossa 20%
67% Acqua
0,8 LBF
50 Sale

14+6H a TA 25-27ºC


Margherita con Salame

Paniello 240 gr Cottura 70"

[Sauzer]

Bravo Pere !!! sempre belle pizze...

[Vespa72]

Che differenze hai notato rispetto alla caputo pizzeria?

[emalimo]

Bravo Pere. Ottimo il mix Caputo Pizzeria con Caputo Rossa che avendo un W alto aiuta con le temperature estive.
Potresti comunque usare anche solo la rossa e dargli 24 ore.

[fpizzari77]

Bravo Pere, sempre risultati al top, questa volta vedo più colore... anche secondo me hai fatto bene a far il mix con la rossa...

[Pere153]

Grazie a tutti!!!

@Vespa: Nessuna differenza a livello di gusto, solo una maggior tenuta della maglia.

@Ema: Certo, immagino che tra poco sarà quello che farò, ma io usato poche volte la Rossa, nonso come regolarmi nell senso che essendo una farina più forte, non so se devo regolarmi come con la Caputo Pizzeria oppure a parità di tempistica, con la Rossa ci occorrerà più lievito.

Caputo Pizzeria
24-26ºC
uso 0,7-0,8 grLdB/litro

Quanto ne dovrei usare (di lievito) con la Rossa?
Se usassi la stessa quantità di lievito mi troverò un impasto con una lievtazione scarsa?

Ciao