Bolle nere in cottura

[lattone84]

Ciao a tutti , in una delle mie ultime prove mi sono venute fuori queste orribili bolle grandi nere in fase di cottura ... Mi sapete dire da cosa dipendono ?. Eppure in fase di staglio cerco di eliminarle quasi tutte ..

[lattone84]

Troppo lievito???

[sub]

Ciao,

per me è troppa attività nella impasto prima Staglio

[Albertoa]

Non mi sembra da disperarsi !

[Vespa72]

che impasto hai fatto?

[lattone84]

Questo era un 30 ore mix petra 3 e casillo napoli 2,5 gr lbf massa in frigo 7-8 ore apretto a ta

[Napoli72]

E' normale con questo caldo....

Non devi eliminarle al momento dello staglio ma al momento della stesura del disco.

Io rompo sempre le bolle piu' grandi perche' sono effettivamente antiestetiche. Piu' che schiacciarle le "strappo" o "pizzico" per non alterare comunque gli alveoli buoni...

Prova e facci sapere

[Vespa72]

E' normale con questo caldo....

Non devi eliminarle al momento dello staglio ma al momento della stesura del disco.

Io rompo sempre le bolle piu' grandi perche' sono effettivamente antiestetiche. Piu' che schiacciarle le "strappo" o "pizzico" per non alterare comunque gli alveoli buoni...

Prova e facci sapere