Calzone napoletano : Ricotta, Fior di latte, Salame Milano (non ho trovato di Salame napoletano...), olio di oliva ed il foglio di Basilico per tappare il buco.
Era meravigliosamente buono !
Il calzone di Greg (ricetta Gino Sorbillo)
Moderatore: Juanta
Il calzone di Greg (ricetta Gino Sorbillo)
È il primo calzone della mia corta esperienza di pizzaïolo... Cotta sempre col forno F1...
Calzone napoletano : Ricotta, Fior di latte, Salame Milano (non ho trovato di Salame napoletano...), olio di oliva ed il foglio di Basilico per tappare il buco.
Era meravigliosamente buono !
Calzone napoletano : Ricotta, Fior di latte, Salame Milano (non ho trovato di Salame napoletano...), olio di oliva ed il foglio di Basilico per tappare il buco.
Era meravigliosamente buono !
Ultima modifica di gsans il 13 giugno 2014, 18:39, modificato 1 volta in totale.
Re: Il calzone di Greg (ricetta Gino Sorbillo)
come va la pietra etna?
Re: Il calzone di Greg (ricetta Gino Sorbillo)
Bravissimo
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: Il calzone di Greg (ricetta Gino Sorbillo)
Grazie Marco, grazie Napoli, la pietra fantastica !
Re: Il calzone di Greg (ricetta Gino Sorbillo)
Molto bello , bravo ! 
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Il calzone di Greg (ricetta Gino Sorbillo)
Complimenti... bravissimo 
Re: Il calzone di Greg (ricetta Gino Sorbillo)
Veramente bello, complimentíssimiForno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: Il calzone di Greg (ricetta Gino Sorbillo)
@Gsans:
Puoi postare la ricetta?
Tempo di cottura e temperatura cielo e platea?
Grazie
Puoi postare la ricetta?
Tempo di cottura e temperatura cielo e platea?
Grazie
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18
Re: Il calzone di Greg (ricetta Gino Sorbillo)
Grazie tutti !
Pere
La ricetta de Gino Sorbillo qui :
Preriscaldamento ( 30mns) : 450 (in altezza) / 430 (in basso), cottura 2mns (la cottura è più lunga perché bisogna bene cuocere all'interno)
Pere
La ricetta de Gino Sorbillo qui :Preriscaldamento ( 30mns) : 450 (in altezza) / 430 (in basso), cottura 2mns (la cottura è più lunga perché bisogna bene cuocere all'interno)