riprova biscotto con impasto di pizzalingo 1+11 con lievito di birra

[mastanto]

Bei test Marco... ovviamente più è alta la temperatura della platea meglio è per via del fatto che trasmette poco violentemente il calore... prova a 480°C

Mi piace un sacco questa, forse una delle tue più belle di sempre, secondo me



Antonio

[Vespa72]

Grazie Antonio
sabato provo ad alzare a temperatura a 480°
e vediamo che succede

[mastanto]

Comunque quella che ti ho linkato io, secondo me, è degna delle migliori pizzerie napoletane

[Vespa72]

Comunque quella che ti ho linkato io, secondo me, è degna delle migliori pizzerie napoletane

dici

[mastanto]

Comunque quella che ti ho linkato io, secondo me, è degna delle migliori pizzerie napoletane

dici

Giuro!

[Vespa72]

ieri sera ho voluto riprovare il biscotto
prova fatta
impasto 65% di idratazione 1 puntata e 11 appretto con TA 26-28°
farina
mix di bio molino cosma,farina stg San felice, farina di grano blasco 800 gr
acqua 520 gr
sale 26 gr
lievito di birra ad occhio mi si è rotto il bilancino elettronico
doveva essere 0,62 gr (calcolato con il calcolatore di daiconan pizza2calc)
http://pizza2calc.altervista.org/pagina/index.html
panetti da 220 gr
panetti dopo lo staglio

panetti sovralievitati dovevo rigenerarli


temperatura pietra


ho usato il compasso di Dario

temperatura pietra




calzone di bieta


panuozzo

devo comprare una bilancia

[Pere153]

Vespa, sencodo me , stavolta la massa era sopramaturata e pure sovralievitata o mi sbaglio?

[Vespa72]

Vespa, sencodo me , stavolta la massa era sopramaturata e pure sovralievitata o mi sbaglio?

non sbagli Pere ma io se leggi bene il post ho scritto che era sopra lievitata

[Pere153]

scusami non ho letto nulla

Ho guardato solo i panetti

[lorenzo]

sei un super farai meglio la prossima volta.
Non ti vergognare chiedimi pure dei CONSIGLI.
Sto qui per questo