PIZZA IN TEGLIA 80 % IDRO - 9 ORE T.A.

[Sauzer]

Ecco le foto della mia pizza in teglia.. per me che sono alle prime armi.. la migliore in assoluto in quanto la consistenza
dell'impasto è risultato dopo la cottura leggero come una piuma , sembrava di mordere un pandoro

500 Gr Farina Petra 3
400 Gr Acqua
5 Gr LdB
5 Gr Zucchero
40 Gr Olio Evo
15 Gr Sale

Un bel diretto di 9 ore a 20 ° e poi via in FAL a circa (300 °) finalmente sono riuscito a controllare il calore del FAL per la teglia.

[emalimo]

Buon risultato. Purtroppo io non mi cimento mai in questo tipo di pizza se poi mi dici che hai cotto nel forno a legna i complimenti valgono il doppio.

[Sauzer]

Grazie Ema , si l'ho messa in forno dopo le veraci .. ci sono andate circa 7 / 9 pizzate e varie prove di temperature , grazie al pirometro
ho identificato una gradazione esatta . Molte volte o la bruciava subito o la lasciava poi cruda all'interno...

[Vespa72]

devi rendere l'alveolo più regolare

[Sauzer]

Ciao Marco, hai dei consigli ??

[Napoli72]

Vedo che abbiamo avuto la stessa voglia

[Vespa72]

Ciao Marco, hai dei consigli ??

io ho provato la ricetta di daniele pizzaroma e mi sono trovato bene
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... =10&t=1441
http://laconfraternitadellapizza.forumf ... t=61600360
sotto trovi il file excell che ho usato per il calcolo delle dosi

[Sauzer]

Vedo che abbiamo avuto la stessa voglia

Ciao Dario ! e si... era giusto per provare anche la teglia, non è facile , e come sempre.. per ottenere dei buoni risultati si deve
provare e provare..

[Sauzer]

Ciao Marco, hai dei consigli ??

io ho provato la ricetta di daniele pizzaroma e mi sono trovato bene
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... =10&t=1441
http://laconfraternitadellapizza.forumf ... t=61600360
sotto trovi il file excell che ho usato per il calcolo delle dosi

Grazie Marco.. sicuramente la vado a vedere.