Pane di Napoli72 by Lorenzo il ritorno

[lorenzo]

Ridotto idratazione e mix di farine







pizza in teglia ricetta di Daniele Pizzaroma

[emalimo]

Ciao Lorenzo e complimenti hai postato una carrellata di " eccellenze ". Bravissimo !!

[fpizzari77]

Belle Lorenzo, ormai "spadroneggi" col pane

[Napoli72]

Ciao Lorenzo, complimentissimi! Differenze di sapore?

Unico accorgimento: usa il flash o comunque dai piu' luce all'ambiente quando scatti le foto del pane....e' cosi' bello che e' un peccato che le foto risultino buie

[lorenzo]

Ho combinato un casino e vi chiedo scusa. Io messo di tutto di più.
Comunque grazie a tutti è merito VS.
Iniziamo dal pane:
ricetta Napoli 72, visto però che l'atra volta avevo avuto degli alveoli molto grandi, ho ridotto l'idratazione del 10% circa ed ho usato un mix di farine
50% manitoba
25% semola Semola Senatore Cappelli
25% una farina biologica integrale macinata a pietra di un Molino che non nomino
Forse ho esagerato un po, perchè gli alveoli (credo a causa della semola) sono stati poco grandi.
Un pane dal sapore buonissimo, una crosta bella croccante e un po scuro a causa dell'integrale.
prossima volta proverò con le stesse farine , ma con l'idratazione suggerita dal GRANDE DARIO
Dimenticavo non so per quale motio sono stato capace ad incordare in circa 5 minuti, mentre l'altra volta ho patito tanto e sono ricorso a 3 stop in frigo.
Dario hai ragione devo farmi una buona macchina fotografica, il mio tablet non ha flash.
Comunque la tua ricetta è una BOMBA; bravissimo
Grazie anche a Marco ( se non lo dico si ingelosisce)
Circa la pizza che devo spostare nella sezione pizza, ho fatto del mio meglio la ricetta di Vespa con lievito di barre.
hO AVUTO QUALCHE PROBLEMA, POCO PRONUNCIATO L'ALVEOLO

Circa la pizza, pasn

[Vespa72]

Grazie anche a Marco ( se non lo dico si ingelosisce)

Circa la pizza, pasn

io in questa ricetta non c'entro