Caputo Pizzeria 20h Con Riporto.

[Pere153]

Salve;

Caputo Pizzeria
63% Acqua
1 LdB
10% Riporto (20h a TA 1g/lit 66%H2O)
50 Sale

17+7H TA 20-21ºC


Panetti dopo 7 ore di appretto





Eccola




Panetti 240 Cottura 70"

[Vespa72]

Hai deciso un impasto che ti piace?
pizza sempre al top

quanto era maturo il riporto?

[Pere153]

Grazie Vespa

Non trovato ancora il "mio" impasto comunque i miei risultati continuano a non non soddisfarmi, in particolare il cornicione...

questo qua al 63% era molto semplice da gestire ma....

[Napoli72]

Pere bravissimo!! Per me questa e' tra le tue piu' belle

Differenza di sapore e consistenza?

[Pere153]

Grazie Napoli!

Invece a me non piace

Sapore più acidulo rispetto al classico diretto ma essendo a bassa idratazione era più croccante...non male direi ma si puo migliorare.

Ciao

[fpizzari77]

Ciao Pere, a vedersi direi molto bella, ma se non ti ha soddisfatto...

[Pere153]

Fede, non mi ha soddisffato la stesura, il cornicione non è venuto uniforme, per quanto riguarda al sapore, era buona.

[Sauzer]

Bravo Pere !! è venuta molto bene...

[emalimo]

Ciao Pere. Stesura e cornicione non penso dipendano dall' utilizzo della pdr o meglio non solo da quello.
Tenuto conto che utilizzi, se non ricordo male, anche 1 gr di lbf aggiungere anche della pdr aiuta a dare un gusto diverso che può però portare se troppo matura, ad essere leggermente acida e magari mandare in sovramaturazione l'impasto.
Ricordo la prima volta che andammo Da Michele le pizze non erano diciamo al top, non dico altro in quanto non voglio rialimentare le polemiche che ne scaturirono allora........quando Ettore chiese lumi sul perchè, gli venne semplicemente detto che oggi l'impasto.......è così.....se è vero che come dicono utilizzano solo pasta di riporto e solo in taluni giorni aggiungono lbf.....presumo che non è facile nenache per grandi professionisti la sua gestione.......pensa te noi casalinghi !!!!

[mastanto]

A me piace molto invece