Lievitazione meccanica

[Vespa72]

Impasto di questa mattina,
Indro 62 % con spirale finiti a Mano come da video di Coccia

https://www.evernote.com/shard/s33/sh/e ... c5c16197f6


Mauro

che compressore hai usato?

[Pizzalingo]

Grazie Dario!
Era un po' che stavo rincorrendo queste bolle....... Era diventata una questione di principio
Mauro

[Pizzalingo]

Grazieee Vespa, la pompa della bicicletta....con l ago che si usa per gonfiare il pallone....
..ma è stata dura.....una bolla per volta non mi passava più....
Mauro

[Vespa72]

Grazieee Vespa, la pompa della bicicletta....con l ago che si usa per gonfiare il pallone....
..ma è stata dura.....una bolla per volta non mi passava più....
Mauro

Ho visto i video di Coccia, hai fatto tutto con i pugni?

[emalimo]

Bravissimo Mauro, eccellente risultato.

[Pere153]

Bravíssimo Mauro


A me capita che aggiungendo l'acqua a filo quando l'impasto è già incordato, l'impasto si stacca delle pareti della vasca e non riesco ad far assorbire bene l'acqua restante, comunque ci proverò.

Come hai finito l'impasto sul banco? con le pieghe?

[Pizzalingo]

Sul banco, come da video di E.Coccia.
Mauro

[Pere153]

Sul banco, come da video di E.Coccia.
Mauro

Ok, ma sul banco cosa fai

-Lavorarlo coi pugni
-Quella sorta di colpi sul banco e ripiegare l'impasto su se stesso.

Grazie

[Pizzalingo]

Prima spirale,
Poi pugni
Poi pieghe su se stesso
Evvai
Mauro