Ancora Caputo Rossa Lunga Maturazione TA

[Pere153]

Salve;

Caputo Rossa
65% Acqua
0,7 ldb
50 Sale

22+5 ore a 20ºC








Panetti 240 gr
Cottura 70"
Temperatura 450/430ºC


Direi che è andata abbastanza bene, forse dovrei ridurre la grammatura dei panetti circa 5 - 10 gr , non sono riuscito a stendere bene/completamente il disco.

Ciao

[Sauzer]

Secondo me .., sono delle tue più belle di sempre !!!!!! Complimenti

[Pere153]

Grazie Sauzer, ma si può fare meglio.

Ciao

[maury1976]

Che gran bel colore che hanno preso..
BRAVO

[emalimo]

Concordo. Grandissimo Pere. Hai fatto una vera eccellenza.

[emalimo]

Dimenticavo. Come già ti ho scritto nell'altro post ti confermo che la Caputo rossa sia la farina che più si addice alle tue lunghe maturazioni.

[mastanto]

Belle Pietro... anche io da un sacco di tempo mi son convinto che 230g sono più che sufficienti per l'F1

[sub]

Complimenti Pere !

ora è il momento di aumentare la difficoltà e provare con il 70% di idratazione

e fare foto del cornicione, vogliamo un sacco di alveoli

[mastanto]

Complimenti Pere !

ora è il momento di aumentare la difficoltà e provare con il 70% di idratazione

e fare foto del cornicione, vogliamo un sacco di alveoli

E il Mastomix

[Pere153]

@Ema: Grazie tante, è vero, la Rossa è perfetta per le lunghe maturazioni.

@Antò: E' proprio quello che ho in mente da fare, pantti da 230 gr.Per quanto riguarda il Mastomix, è troppo complicato per me comunque prima o poi ti darò retta

@Sub: Grazie anche a te.Mi pare che non serve una idratazione così spinta per avere una buona alveloatura, se la puo ottenere lo stesso, con un paio di accorgimenti ad esempio con l'autolisi e pure con un punto pasta abbastanza morbido.

Ciao