Curiosità: Come Aiutare a Sviluppare la Maglia Glutinica

[Pere153]

Salve;


Ho sentito dire che impastando a mano, quando l’impasto comincia a prendere corpo, se lo spezziamo in tre parti, un paio di volte,
per poi continuare con l'impastamento.
Questa operazione aiuta lo sviluppo della maglia glutinica, quindi quindi l’elasticità del nostro impasto.

Cosa dite?

[emalimo]

Ciao Pere. Trai molteplici video visonati ma sopratutto gli innumerevoli post letti nel vari forum......questa non la avevo mai sentita, proveremo anche a fare così.

[lorenzo]

Adesso mi viene in mente che circa 50/55 anni or sono mia madre quando faceva il pane in casa.
Pagnotte da 3/4 kg usava spezzettare la pasta ed aspettare qualche minuto prima di ricominciare.
Forse lei senza saperlo faceva quello che dice Pere ed il pane BUONISSIMO rimaneva buono per oltre 10 gg
Lorenzo