Piccolo teglia tonda, Caputo pizzeria 100% idratazione

[sub]

Ciao ragazzi,

270g Caputo Pizzeria
80g farina di frumento intégrale
350g acqua
8g sale
4.5g ldb

farina e acqua 5 ° c
Bosch 33min Velocità 4 (temperatura alla fine 20 °)
24ore frigo e 8ore TA

era molto difficile incorporare tutta l'acqua, la farina non è adatta, meglio usare una farina forte progettato per il compito.

[Vespa72]

da provare

[Napoli72]

Si', grande risultato

[emalimo]

Complimenti Sub !!!!! Lavorare un impasto idratato al 100% utilizzando tra l'altro la farina Caputo non è da tutti. Bravissimo, ottimo risultato.

[Sauzer]

Veramente bella... domanda.. le patate le metti a cuocere dall'inizio appena inforni ?? è che temperatura avevi il forno ?

[framarko]

Quello che riesci a fare è incredibile, farina integrale, 100% idratazione, microonde.... stai rivoluzionando un mondo. Continua, così puoi solo migliorare.... e molto!

p.s. a che temperatura il frigo?

[sub]

Grazie !

Complimenti Sub !!!!! Lavorare un impasto idratato al 100% utilizzando tra l'altro la farina Caputo non è da tutti. Bravissimo, ottimo risultato.

Grazie Io probabilmente non proverò di nuovo, è troppo difficile andare alto nel idratazione senza il bene farina

Veramente bella... domanda.. le patate le metti a cuocere dall'inizio appena inforni ?? è che temperatura avevi il forno ?

Cucino le patate in padella con aglio olio d'oliva e grosso sale marine.
La temperatura massima del forno a 250 °

Quello che riesci a fare è incredibile, farina integrale, 100% idratazione, microonde.... stai rivoluzionando un mondo. Continua, così puoi solo migliorare.... e molto!

p.s. a che temperatura il frigo?

Grazie, Io non sono un professionale, faccio con quello che ho, il combinato forno a microonde è l'unico forno nella mia piccola cucina.
il frigo è di circa 4-5 ° penso

[Sauzer]

Grazie della risposta... e complimenti ancora !