Verace Napoli 72 lievito madre pasta di riporto e autolisi

[Vespa72]

Ricetta Napoli 72 24 ore idro 65%
Autolisi
Farina Sanfelice STG 627 gr
Acqua autolisi 376 gr
Impasto
Acqua 23 gr
Sale 18 gr
Pasta di riporto 205 gr (scongelata dell'impasto della settimana scorsa)
Lievito naturale liquido 50 gr
5 ore autolisi
18 ore di putata
6 ore di appretto in contenitore di plastica











mi sono dimenticato la pizza nel forno




meglio quelle della settimana scorsa devo aumentare idratazione

[Sauzer]

Molto belle Marco ! sicuramente di ottimo livello..

[emalimo]

Ciao Marco. Vista la mancanza di colore del corncione presumo che la lunga lievitazione o comunque il tipo di impasto con autolisi si siano pappati tutti gli zuccheri.

[Vespa72]

Molto belle Marco ! sicuramente di ottimo livello..

Grazie

Ciao Marco. Vista la mancanza di colore del corncione presumo che la lunga lievitazione o comunque il tipo di impasto con autolisi si siano pappati tutti gli zuccheri.

hai ragione Ema proverò a ridurre le ore di autolisi o di lievitazione totale

[Pere153]

Ma che cosa hai combianto???

belle come al solito, ma di sapore com'erano?

Ciao

[Vespa72]

Ma che cosa hai combianto???

belle come al solito, ma di sapore com'erano?

Ciao

mi devo decidere a mettere mano all'altro fornetto con resistenze tonde e mandare in pensione quello attuale

meglio quelle della settimana scorsa mi sono sembrate un po + secche

questa sera ho due panetti fatti seguendo la ricetta originale di dario senza mettere pasta di riporto
vediamo che esce

[Napoli72]

Ma che cosa hai combianto???

belle come al solito, ma di sapore com'erano?

Ciao

mi devo decidere a mettere mano all'altro fornetto con resistenze tonde e mandare in pensione quello attuale

meglio quelle della settimana scorsa mi sono sembrate un po + secche

questa sera ho due panetti fatti seguendo la ricetta originale di dario senza mettere pasta di riporto
vediamo che esce

Ciao Marco! Io ho notato sensibili differenze nell'usare PDR fresca o da frigo e PDR congelata. In quest'ultimo caso la qualita' della maglia ne risente con ripercussioni negative sulla qualita' dell'alveolatura..

[Vespa72]

io questa sera voglio provare a fare due pizze senza PDR e vediamo cosa succede