Caputo Pizzeria 24h TA e 3 ore Autolisi

[Pere153]

Ciao;

Caputo Pizzeria
65-66% Acqua
0,8 LdB.
50 Sale

19+5 a 21ºC

Autolisi 3 ore a TA



Eccola














Panetto 240 gr
Cottura 80-852
Temperatura 450/400ºC

Ciao

[fpizzari77]

Wow Pere, complimentoni...
Negli tre ore di Autolisi?! La maturazione mi pare ottimale Questa volta vero?

[Pere153]

Direi di sì, 3 ore tre ore e mezza di Autolisi sono un buon compromesso per questa farina, ma la differenza a mio avviso è stata l'incordatura, cui mi ha permesso che poi venissero brunite, nonostante la lunga maturazione.

[Sauzer]

Bellissime Pere ! molto belle.

[maury1976]

Complimenti Pere sempre eccezionali..

questa settimana ho fatto anche io autolisi di 3.5h ma usando il LnL per l'impasto.

Bravo ancora una volta..
a presto

[Pere153]

Grazie troppo buono