12h LNL con farina nuova

[Sauzer]

wow.. molte belle soprattutto la margherita

[emalimo]

Bravo Fede, eccellente risultato. Penso tu abbia ormai raggiunto piena padronanza del lievito naturale e direi che le 12 ore sono più che sufficienti.

[fpizzari77]

@mastanto grazieee
quel disco è stato steso appositamente col cornicione più grande però eh, non li faccio tutti così

@maury grazie, non ho considerato la tabella, mi sono completamente dimenticato della sua esistenza, anzi grazie per avermelo ricordato, prox volta la consulto, perchè quando usi il lnl noto che il fattore temperatura è molto molto rilevante...
in ogni caso ho cercato di trovare un luogo più caldo della casa...
panielli non spiattellati, quelli a 11h erano perfetti, l'altro ancora poco poco tenace ma ben stendibile


ecco un piccolo video

phpBB [video]

[fpizzari77]

grazie Ema, devo dire che con questo 12h sono rimasto molto soddisfatto...con questa farina non andrei oltre a meno di abbassare la % di LNL e l'idro...
credo che 18h siano un ottimo compromesso (parlo nel caso di caputo pizzeria)
... il difficile, come dicevo, sta nel dosare al meglio il LNL e la temperatura... ma quella tabella è molto molto utile allo scopo...

[Pere153]

Belle, proprio belle

Ma di sapore e digeribilità come erano? per me 12 ore sono poche, ci vogliono mio avviso quantomeno 18 ore.

Quella prova del cornicione, ti è piacuta? oppure ti è venuto pieno?

Ciao

[Napoli72]

Belle Fede! Son proprio contento che tu ti sia dato al LN! Son soddisfazioni curare con profitto la creatura.....

Hai cotto in FAL o in forno elettrico?

[fpizzari77]

@Pere ottimo sapore ed ottima digeribilità, anche io preferisco le 18 o le 24h,ma essendo che il lnl accelera la maturazione, usando una farina non molto forte, aumentando la % di lnl sulla farina e le temperature, secondo me alla fine siamo li, in quanto il tutto è accelerato e si riesce (più o meno) ad ottenere una maturazione simile a tempistiche maggiori con una ricetta adattata...

@Napoli72 grazie, vero, è una bella soddisfazione
Ho cotto nel F1