Caputo Blu 24h TA Con Autolisi

[Pere153]

Ciao;


Caputo Pizzeria
65% Acqua
0,8 LdB
50 Sale

19+5h a TA 21ºC

Autolisi: 3,5 ore a 21ºC con il 50% della farina e pari quantità di acqua .





Eccole:













Panielli: 240 gr 32-33 cm.
Cottura: 80"
Temperatura: 450/400ºC

[Vespa72]

mi potevi avvisare che avresti provato con + lievito
io ho fatto +- lo stesso impasto ma con 0,6 gr di lievito per litro

belle pizze

[Pere153]

Grazie

Mi sono trovato beníssimo con questa dose di lievito, mercoledì replico la stessa ricetta,
comunque la cosa importante per me, è stata abbassare la grammatura dei panetti, ho potuto accorciare il tempo di cottura in 10 secondi,
sono venute morbidíssime...come mai prima

Ciao

[Napoli72]

Che meraviglia!! Bravo Pere! Bello anche l'abbinamento carciofi+prosciutto

[Pere153]

Grazie Napoli; in realtà quella era una Pizza con due gusti:

-Pancetta, carciofi e parmigiano e mozzarella.
-Prosciuto cotto, gorgonzola e mozzarella.

[emalimo]

Bravissimo Pere !!!!! Eccellente risultato. Ottimi i condimenti.

[Sauzer]

Molto belle Pere ! (come sempre).

[Pere153]

Grazie a Tutti

[fera17]

Bravo come sempre, come avevo scritto in un altro dei tuoi 1000 esperimenti a settimana (ma quanta pizza te magni?)

abbassa ulteriormente la grammatura, prova con 220gr. Ciao

[Pere153]

Grazie Fera; ne mangio solo un paio di volte alla settimana , è che, mi piace impastare, sempre c'è qualche accorgimento per fare, sperando sempre che vengano meglio.